पशु आहार और चारे में उपस्थित प्रोटिएस संदमकों तथा साइनोजेनेटिक ग्लाइकोसाइडों की कार्यविधि तथा उन्हें निष्क्रिय एवं निराविषीकृत करने के उपायों की व्याख्या करें।

प्रोटीएज अवरोधक (Protease Inhibitors)

प्रोटीएज अवरोधक पौधे में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले प्रोटीन होते हैं जो प्रोटीएज एंजाइमों की गतिविधि को बाधित करते हैं। ये एंजाइम प्रोटीन को पचाने के लिए जिम्मेदार होते हैं। पशु आहार में इनकी उपस्थिति पाचन प्रक्रिया को बाधित कर सकती है, जिससे प्रोटीन का अवशोषण कम हो जाता है और विकास अवरुद्ध हो सकता है।

स्रोत: सोयाबीन, मक्का, अल्फाल्फा, और अन्य फलियां।

कार्यविधि: ये अवरोधक ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन और पेप्सिन जैसे प्रोटीएज एंजाइमों के सक्रिय स्थल (active site) पर बंध जाते हैं, जिससे वे प्रोटीन को पचाने में असमर्थ हो जाते हैं।

निष्क्रियण के उपाय:

• ऊष्मा उपचार: उच्च तापमान पर चारे को पकाने से प्रोटीएज अवरोधकों की संरचना नष्ट हो जाती है।
• किण्वन (Fermentation): किण्वन प्रक्रिया में सूक्ष्मजीव प्रोटीएज अवरोधकों को तोड़ सकते हैं।
• अल्काली उपचार: क्षारीय वातावरण में प्रोटीएज अवरोधकों का विघटन हो सकता है।

साइनोजेनेटिक ग्लाइकोसाइड्स (Cyanogenic Glycosides)

साइनोजेनेटिक ग्लाइकोसाइड्स ऐसे यौगिक हैं जो शरीर में हाइड्रोजन सायनाइड (HCN) जारी करते हैं, जो एक अत्यधिक जहरीला गैस है। HCN माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन को बाधित करता है, जिससे कोशिकाओं को ऊर्जा प्राप्त करने में कठिनाई होती है।

स्रोत: जंगली चारा, कसावा (Cassava), सरगुवा (Sorghum), और कुछ फलियां।

कार्यविधि: जब साइनोजेनेटिक ग्लाइकोसाइड्स हाइड्रोलाइज होते हैं, तो वे हाइड्रोजन सायनाइड (HCN) जारी करते हैं। यह प्रक्रिया बीटा-ग्लूकोसिडेज (β-glucosidase) नामक एंजाइम द्वारा उत्प्रेरित होती है, जो पशु के पाचन तंत्र में मौजूद होता है।

निराविषीकरण के उपाय:

• पानी में भिगोना: चारे को पानी में भिगोने से साइनोजेनेटिक ग्लाइकोसाइड्स और बीटा-ग्लूकोसिडेज अलग हो जाते हैं, जिससे HCN का उत्पादन कम होता है।
• ऊष्मा उपचार: उच्च तापमान पर चारे को पकाने से साइनोजेनेटिक ग्लाइकोसाइड्स का विघटन हो जाता है।
• किण्वन (Fermentation): कुछ सूक्ष्मजीव बीटा-ग्लूकोसिडेज की गतिविधि को बाधित कर सकते हैं।
• रासायनिक उपचार: सोडियम थायोसल्फेट (Sodium thiosulfate) जैसे रसायनों का उपयोग HCN को निष्क्रिय करने के लिए किया जा सकता है।

प्रभावी निराविषीकरण विधियों की तुलनात्मक तालिका

विधि	लाभ	हानि
पानी में भिगोना	सरल, कम लागत	पानी की आवश्यकता, पोषक तत्वों का नुकसान
ऊष्मा उपचार	प्रभावी, व्यापक रूप से उपलब्ध	ऊर्जा की खपत, पोषक तत्वों का नुकसान
किण्वन	पोषक तत्वों का संरक्षण, स्वाद में सुधार	समय लेने वाला, सूक्ष्मजीवों का नियंत्रण आवश्यक
रासायनिक उपचार	त्वरित निराविषीकरण	रसायनों का अवशेष, पर्यावरण पर प्रभाव

केस स्टडी: कसावा विषाक्तता (Cassava Toxicity)

कसावा एक महत्वपूर्ण खाद्य फसल है, लेकिन इसमें उच्च मात्रा में साइनोजेनेटिक ग्लाइकोसाइड्स होते हैं। अफ्रीका और एशिया के कई देशों में कसावा विषाक्तता एक गंभीर समस्या है। उचित निराविषीकरण तकनीकों (जैसे भिगोना और सुखाना) के अभाव में, कसावा का सेवन करने वाले लोगों और पशुओं में HCN विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, जिनमें अंधापन, लकवा और मृत्यु शामिल हैं।

भारत में प्रासंगिक पहल

भारत सरकार ने पशुधन के स्वास्थ्य और पोषण को बेहतर बनाने के लिए कई पहल शुरू की हैं। राष्ट्रीय पशुधन मिशन (National Livestock Mission) इस क्षेत्र में महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहा है। इसके अतिरिक्त, पशु आहार गुणवत्ता नियंत्रण (Feed Quality Control) के लिए सख्त नियम लागू किए गए हैं ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि पशुओं को सुरक्षित और पौष्टिक आहार मिले।