Model Answer
0 min readIntroduction
भारत में फल और सब्जियों का उत्पादन विश्व में महत्वपूर्ण स्थान रखता है, लेकिन कटाई के बाद होने वाले नुकसान (पोस्ट-हार्वेस्ट लॉसेस) एक बड़ी समस्या है। राष्ट्रीय बागवानी बोर्ड (National Horticulture Board) के अनुसार, कुल उत्पादन का लगभग 20-30% कटाई के बाद बर्बाद हो जाता है। फलों और सब्जियों की गुणवत्ता और शेल्फ लाइफ (Shelf life) बढ़ाने के लिए, संसाधन (क्योरिंग) और विहरितन (डिग्रीनिंग) जैसी प्रक्रियाएं महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। ये प्रक्रियाएं न केवल नुकसान को कम करती हैं बल्कि किसानों की आय और खाद्य सुरक्षा को भी बढ़ावा देती हैं। इस उत्तर में, हम इन दोनों प्रक्रियाओं की भूमिकाओं का विश्लेषण करेंगे।
संसाधन (क्योरिंग) एवं विहरितन (डिग्रीनिंग) की परिभाषा एवं महत्व
संसाधन (क्योरिंग): यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें फल और सब्जियों को कटाई के बाद एक नियंत्रित वातावरण में रखा जाता है ताकि उनकी प्राकृतिक शारीरिक क्रियाएं जारी रहें, जिससे उनकी गुणवत्ता और शेल्फ लाइफ बढ़ जाए। उदाहरण के लिए, नींबू, संतरा, और गाजर को क्योरिंग से लाभ होता है।
विहरितन (डिग्रीनिंग): यह एक ऐसी प्रक्रिया है जो एथिलीन गैस (Ethylene gas) के उपयोग से फलों को पकाने के लिए प्रेरित करती है। यह विशेष रूप से केलों (bananas) के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे कटाई के बाद हरे रहते हैं और उन्हें पीले रंग में बदलने के लिए एथिलीन की आवश्यकता होती है।
क्योरिंग की भूमिका
क्योरिंग प्रक्रिया निम्नलिखित तरीकों से कटाई-पश्चात ह्रास को रोकने में मदद करती है:
- पानी की कमी को कम करना: क्योरिंग फल और सब्जियों को पानी की कमी से बचाती है, जिससे वे मुरझाते नहीं हैं।
- रोगों से सुरक्षा: नियंत्रित वातावरण रोगों के विकास को धीमा कर देता है।
- प्राकृतिक शर्करा का निर्माण: कुछ फलों में शर्करा का स्तर बढ़ता है, जिससे उनका स्वाद बेहतर होता है।
- उदाहरण: गाजर को क्योरिंग करने से उनकी मीठापन और शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, जिससे वे परिवहन और भंडारण के लिए बेहतर होते हैं।
विहरितन (डिग्रीनिंग) की भूमिका
विहरितन प्रक्रिया के महत्वपूर्ण कार्य:
- पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना: एथिलीन गैस के उपयोग से फलों को एक समान रूप से पकाया जा सकता है।
- शेल्फ लाइफ बढ़ाना: उचित पकाने से फल अधिक समय तक ताज़ा रहते हैं।
- बाजार की मांग को पूरा करना: फलों को आवश्यकतानुसार पकाया जा सकता है, जिससे बाजार की मांग को पूरा किया जा सकता है।
- उदाहरण: केले को हरे से पीले रंग में बदलने के लिए विहरितन प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है, जिससे वे उपभोक्ताओं के लिए आकर्षक बन जाते हैं।
चुनौतियाँ एवं आगे की राह
इन प्रक्रियाओं को लागू करने में कुछ चुनौतियाँ भी हैं:
- उच्च लागत: क्योरिंग और विहरितन के लिए विशेष उपकरणों और सुविधाओं की आवश्यकता होती है।
- तकनीकी ज्ञान की कमी: किसानों को इन प्रक्रियाओं के बारे में प्रशिक्षित करने की आवश्यकता है।
- ऊर्जा की खपत: नियंत्रित वातावरण बनाए रखने के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है।
आगे की राह:
- किसानों को प्रशिक्षण और सहायता प्रदान करना।
- कम लागत वाली तकनीकों को बढ़ावा देना।
- ऊर्जा दक्षता में सुधार करना।
- एकीकृत कटाई-पश्चात प्रबंधन (Integrated Post-Harvest Management) को प्रोत्साहित करना जिसमें उचित पैकेजिंग (Packaging) और परिवहन शामिल हैं।
Conclusion
संक्षेप में, संसाधन (क्योरिंग) और विहरितन (डिग्रीनिंग) फल और सब्जियों में कटाई-पश्चात ह्रास को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इन प्रक्रियाओं को अपनाने से किसानों की आय में वृद्धि हो सकती है और खाद्य सुरक्षा को बढ़ावा मिल सकता है। सरकार और निजी क्षेत्र को मिलकर इन तकनीकों को सुलभ बनाने और किसानों को प्रशिक्षित करने के लिए प्रयास करने चाहिए, जिससे भारत में बागवानी क्षेत्र को और अधिक सशक्त बनाया जा सके।
Answer Length
This is a comprehensive model answer for learning purposes and may exceed the word limit. In the exam, always adhere to the prescribed word count.