Model Answer
0 min readIntroduction
भारत में फल और सब्जियों के उत्पादन में आत्मनिर्भरता हासिल करने के बावजूद, कटाई के बाद होने वाले नुकसान (post-harvest losses) एक बड़ी चुनौती बने हुए हैं। FAO (खाद्य एवं कृषि संगठन) के अनुसार, विकासशील देशों में फल और सब्जियों का लगभग 30-40% फसल कटाई के बाद बर्बाद हो जाता है। फलों एवं सब्जियों की गुणवत्ता को बनाए रखने और उन्हें बाजार तक पहुंचाने में संसाधन (क्योरिंग) और विहरितन (डिग्रीनिंग) महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ये प्रक्रियाएं फसल कटाई के बाद फलों और सब्जियों की जीवनकाल को बढ़ाने और उनकी गुणवत्ता को सुरक्षित रखने में सहायक होती हैं, जिससे किसानों की आय में वृद्धि होती है और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित होती है।
संसाधन (क्योरिंग) - Curing
क्योरिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसका उपयोग मुख्य रूप से जड़ वाली सब्जियों जैसे गाजर, शलजम, मूली और आलू के लिए किया जाता है। यह प्रक्रिया सब्जियों की बाहरी सतह पर एक सुरक्षात्मक परत बनाती है, जिससे पानी का नुकसान कम होता है और रोगजनकों का प्रवेश अवरुद्ध होता है। यह प्रक्रिया प्राकृतिक रूप से कुछ दिनों तक हवा में रखने से होती है, जहां सब्जियां अपनी प्राकृतिक शर्करा का उत्पादन करती हैं।
- प्रक्रिया: सब्जियों को साफ करके मिट्टी से मुक्त किया जाता है और फिर उन्हें छायादार, हवादार जगह पर 7-14 दिनों के लिए रखा जाता है।
- लाभ: बाहरी सतह पर सुरक्षात्मक परत का निर्माण, भंडारण क्षमता में वृद्धि, परिवहन के दौरान नुकसान में कमी।
- उदाहरण: अदरक की क्युरिंग करके उसकी गुणवत्ता और भंडारण क्षमता बढ़ाई जाती है।
विहरितन (डिग्रीनिंग) - Degreeing
डिग्रीनिंग, जिसे "एथिलीन उपचार" भी कहा जाता है, एक ऐसी प्रक्रिया है जिसका उपयोग मुख्य रूप से केलों (bananas) के रंग को बदलने के लिए किया जाता है। केले प्राकृतिक रूप से हरे होते हैं, लेकिन उपभोक्ताओं को वे पीले रंग के पसंद आते हैं। डिग्रीनिंग प्रक्रिया में, केलों को एथिलीन गैस के संपर्क में लाया जाता है, जो पकाने की प्रक्रिया को तेज करती है और उन्हें पीला रंग देती है।
- प्रक्रिया: केलों को नियंत्रित वातावरण में एथिलीन गैस (लगभग 1-5 पीपीएम) के संपर्क में लाया जाता है, तापमान और आर्द्रता को नियंत्रित किया जाता है।
- लाभ: फलों का रंग परिवर्तन, बाजार में आकर्षकता में वृद्धि, परिवहन और भंडारण में आसानी।
- उदाहरण: भारत में केले के निर्यात में डिग्रीनिंग एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
क्योरिंग और विहरितन की तुलना
| विशेषता | क्योरिंग (Curing) | विहरितन (Degreeing) |
|---|---|---|
| उपयोग | जड़ वाली सब्जियां (गाजर, आलू) | केले (Bananas) |
| प्रक्रिया | प्राकृतिक रूप से सतह पर सुरक्षात्मक परत का निर्माण | एथिलीन गैस के संपर्क में लाना |
| उद्देश्य | भंडारण क्षमता बढ़ाना | रंग परिवर्तन |
| समय अवधि | 7-14 दिन | 1-3 दिन |
चुनौतियां एवं भविष्य की दिशाएं
क्योरिंग और डिग्रीनिंग प्रक्रियाओं को अपनाने में किसानों को कई चुनौतियों का सामना करना पड़ता है, जिनमें उचित बुनियादी ढांचे की कमी, तकनीकी ज्ञान की कमी और उच्च लागत शामिल हैं। भविष्य में, इन प्रक्रियाओं को और अधिक कुशल बनाने के लिए अनुसंधान और विकास पर ध्यान केंद्रित किया जाना चाहिए, साथ ही किसानों को प्रशिक्षण और तकनीकी सहायता प्रदान करना आवश्यक है। इसके अतिरिक्त, कटाई के बाद के नुकसान को कम करने के लिए एकीकृत फसल प्रबंधन (Integrated Crop Management) तकनीकों को बढ़ावा देना महत्वपूर्ण है।
Conclusion
संक्षेप में, फलों और सब्जियों में कटाई-पश्चात ह्रास को रोकने में क्युरिंग और डिग्रीनिंग महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इन प्रक्रियाओं को अपनाने से न केवल किसानों की आय में वृद्धि होती है, बल्कि खाद्य सुरक्षा भी सुनिश्चित होती है। सरकार को इन प्रक्रियाओं को बढ़ावा देने के लिए बुनियादी ढांचे का विकास, तकनीकी सहायता और प्रशिक्षण कार्यक्रम चलाने चाहिए, ताकि भारत को फल और सब्जी उत्पादन में आत्मनिर्भर बनाया जा सके। संवर्धित तकनीकों के माध्यम से, कटाई के बाद होने वाले नुकसान को कम करना एक सतत विकास लक्ष्य (Sustainable Development Goal) है जिसे प्राप्त करने की आवश्यकता है।
Answer Length
This is a comprehensive model answer for learning purposes and may exceed the word limit. In the exam, always adhere to the prescribed word count.