एक अंडा प्रोटीन, ऐविडिन, की एक विटामिन के साथ बड़ी बंधुता है। उस विटामिन की जैवरासायनिक भूमिका पर चर्चा कीजिए।

एविडिन और बायोटिन के बीच बंधुता

एविडिन एक ग्लाइकोप्रोटीन है जो अंडे की सफेदी में पाया जाता है। यह बायोटिन के लिए एक अत्यंत मजबूत बंधनकारी प्रोटीन है। एविडिन और बायोटिन के बीच की बंधुता गैर-सहसंयोजक होती है, लेकिन यह इतनी मजबूत होती है कि यह बायोटिन को शरीर द्वारा उपयोग करने से रोकती है। कच्चे अंडे का अधिक मात्रा में सेवन करने से बायोटिन की कमी हो सकती है, क्योंकि एविडिन बायोटिन को बांधकर उसे अनुपलब्ध बना देता है। हालांकि, अंडे को पकाने से एविडिन निष्क्रिय हो जाता है, जिससे बायोटिन की उपलब्धता बढ़ जाती है।

बायोटिन की जैवरासायनिक भूमिका

1. कार्बोहाइड्रेट चयापचय

बायोटिन चार महत्वपूर्ण एंजाइमों के लिए एक कोएंजाइम के रूप में कार्य करता है जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल होते हैं। ये एंजाइम पाइरुवेट कार्बोक्सिलेज़, एसिटाइल-CoA कार्बोक्सिलेज़, प्रोपियोनाइल-CoA कार्बोक्सिलेज़ और β-मिथाइलक्रोटोनिल-CoA कार्बोक्सिलेज़ हैं। ये एंजाइम ग्लूकोज के उत्पादन और उपयोग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

2. वसा चयापचय

एसिटाइल-CoA कार्बोक्सिलेज़, जो बायोटिन पर निर्भर है, वसा संश्लेषण में एक महत्वपूर्ण एंजाइम है। यह एसिटाइल-CoA को मैलोनिल-CoA में परिवर्तित करता है, जो वसा अम्ल के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।

3. प्रोटीन चयापचय

बायोटिन अमीनो एसिड के चयापचय में भी शामिल है। यह कुछ एंजाइमों के लिए एक कोएंजाइम के रूप में कार्य करता है जो अमीनो एसिड के टूटने और संश्लेषण में शामिल होते हैं।

4. जीन विनियमन

हाल के अध्ययनों से पता चला है कि बायोटिन जीन अभिव्यक्ति को विनियमित करने में भी भूमिका निभा सकता है। यह हिस्टोन एसिटिलेशन को प्रभावित करता है, जो जीन अभिव्यक्ति को नियंत्रित करने के लिए एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है।

5. त्वचा, बाल और नाखूनों का स्वास्थ्य

बायोटिन त्वचा, बाल और नाखूनों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। इसकी कमी से त्वचा में सूखापन, बालों का झड़ना और नाखूनों का भंगुर होना जैसी समस्याएं हो सकती हैं। बायोटिन सप्लीमेंट्स अक्सर इन समस्याओं के इलाज के लिए उपयोग किए जाते हैं।

बायोटिन की कमी के लक्षण

• त्वचा पर चकत्ते
• बालों का झड़ना
• नाखूनों का भंगुर होना
• तंत्रिका संबंधी विकार (जैसे, सुन्नता, झुनझुनी)
• अवसाद
• थकान

बायोटिन के स्रोत

बायोटिन कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जिनमें शामिल हैं:

• अंडे की जर्दी
• जिगर
• बादाम
• मूंगफली
• सूरजमुखी के बीज
• ब्रोकोली
• शकरकंद

आंत में मौजूद बैक्टीरिया भी बायोटिन का उत्पादन करते हैं, जो शरीर की आवश्यकताओं को पूरा करने में मदद करता है।