Model Answer
0 min readIntroduction
भारत में डेयरी उद्योग अर्थव्यवस्था का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जो ग्रामीण आजीविका का समर्थन करता है और पोषण सुरक्षा प्रदान करता है। प्राथमिक दुग्ध संग्रह केंद्र (Primary Milk Collection Centres - PCCs) दूध उत्पादन और प्रसंस्करण के बीच एक महत्वपूर्ण कड़ी हैं। इन केंद्रों पर कच्चे दूध का परीक्षण और श्रेणीकरण (Grading) एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है, जो दूध की गुणवत्ता सुनिश्चित करने और उपभोक्ताओं को सुरक्षित उत्पाद प्रदान करने के लिए आवश्यक है। खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006 (Food Safety and Standards Act, 2006) के तहत, भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI) दूध की गुणवत्ता के लिए मानक निर्धारित करता है और PCCs पर किए जाने वाले परीक्षणों को निर्देशित करता है। यह उत्तर इन प्रक्रियाओं का विस्तृत विवरण प्रस्तुत करेगा।
प्राथमिक दुग्ध संग्रह केन्द्र पर कच्चे दूध के परीक्षण और श्रेणीकरण की क्रियांविधि
प्राथमिक दुग्ध संग्रह केंद्रों पर कच्चे दूध के परीक्षण और श्रेणीकरण की प्रक्रिया निम्नलिखित चरणों में विभाजित है:
1. प्रारंभिक जाँच (Preliminary Inspection)
दूध संग्रह केंद्र पर आने वाले दूध के परिवहन के साधन, कंटेनर और दूध संग्रहकर्ता की स्वच्छता की जाँच की जाती है। यह सुनिश्चित किया जाता है कि दूध दूषित न हो। दूध के नमूने लिए जाते हैं जिनका आगे परीक्षण किया जाता है।
2. भौतिक परीक्षण (Physical Tests)
इन परीक्षणों में दूध के रंग, गंध और स्वाद की जाँच की जाती है। दूध का तापमान भी मापा जाता है, क्योंकि उच्च तापमान दूध की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है।
- रंग (Colour): दूध का रंग सफेद होना चाहिए।
- गंध (Odour): दूध में किसी भी प्रकार की अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए।
- स्वाद (Taste): दूध का स्वाद मीठा और ताजा होना चाहिए।
- तापमान (Temperature): दूध का तापमान 5°C से कम होना चाहिए।
3. रासायनिक परीक्षण (Chemical Tests)
ये परीक्षण दूध की रासायनिक संरचना का मूल्यांकन करते हैं।
- एसिडिटी (Acidity): दूध की एसिडिटी 4.6% से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह दूध में मौजूद वसा अम्ल की मात्रा को दर्शाता है।
- वसा (Fat): दूध में वसा की मात्रा मानक के अनुसार होनी चाहिए (उदाहरण के लिए, भैंस के दूध में 6% से अधिक वसा होनी चाहिए)।
- ठोस पदार्थ (Solids-Not-Fat - SNF): दूध में SNF की मात्रा भी मानक के अनुसार होनी चाहिए।
- लैक्टोज (Lactose): दूध में लैक्टोज की मात्रा भी जाँच की जाती है।
- हाइड्रोजन पेरोक्साइड परीक्षण (Hydrogen Peroxide Test): यह परीक्षण दूध में मौजूद बैक्टीरिया की गतिविधि को दर्शाता है।
4. जैविक परीक्षण (Biological Tests)
ये परीक्षण दूध में मौजूद सूक्ष्मजीवों की संख्या का आकलन करते हैं।
- बैक्टीरियल काउंट (Bacterial Count): दूध में बैक्टीरिया की संख्या मानक के अनुसार होनी चाहिए। उच्च बैक्टीरियल काउंट दूध की खराब गुणवत्ता का संकेत है। FSSAI के मानकों के अनुसार, कुल प्लेट गणना (Total Plate Count - TPC) 30,000 प्रति मिलीलीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- फॉस्फेटेज परीक्षण (Phosphatase Test): यह परीक्षण दूध में मौजूद फॉस्फेटेज एंजाइम की उपस्थिति की जाँच करता है, जो दूध को दूषित होने से बचाने में मदद करता है।
- मास्टिटिस परीक्षण (Mastitis Test): यह परीक्षण गायों में मास्टिटिस (Mastitis) की उपस्थिति की जाँच करता है, जो दूध की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है।
5. श्रेणीकरण (Grading)
परीक्षण के परिणामों के आधार पर दूध को विभिन्न श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है। FSSAI द्वारा निर्धारित मानकों के अनुसार, दूध को आमतौर पर तीन श्रेणियों में विभाजित किया जाता है:
- ग्रेड A: उच्च गुणवत्ता वाला दूध, जिसमें वसा और SNF की मात्रा मानक के अनुसार होती है और बैक्टीरियल काउंट कम होता है।
- ग्रेड B: मध्यम गुणवत्ता वाला दूध, जिसमें वसा और SNF की मात्रा थोड़ी कम होती है और बैक्टीरियल काउंट थोड़ा अधिक होता है।
- ग्रेड C: निम्न गुणवत्ता वाला दूध, जिसमें वसा और SNF की मात्रा कम होती है और बैक्टीरियल काउंट अधिक होता है। इस श्रेणी के दूध को मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं माना जाता है और इसे पशुओं को खिलाने के लिए भेजा जा सकता है।
| श्रेणी (Grade) | वसा (Fat %) | SNF (%) | बैक्टीरियल काउंट (CFU/ml) |
|---|---|---|---|
| ग्रेड A | ≥ 3.5 | ≥ 8.5 | ≤ 30,000 |
| ग्रेड B | 2.5 - 3.4 | 6.5 - 8.4 | 30,001 - 1,00,000 |
| ग्रेड C | < 2.5 | < 6.5 | > 1,00,000 |
महत्व (Importance)
कच्चे दूध के परीक्षण और श्रेणीकरण से दूध की गुणवत्ता सुनिश्चित होती है, उपभोक्ताओं को सुरक्षित उत्पाद मिलता है और डेयरी उद्योग की प्रतिष्ठा बनी रहती है।
Conclusion
संक्षेप में, प्राथमिक दुग्ध संग्रह केंद्रों पर कच्चे दूध के परीक्षण और श्रेणीकरण की प्रक्रिया एक महत्वपूर्ण गुणवत्ता नियंत्रण उपाय है। भौतिक, रासायनिक और जैविक परीक्षणों के माध्यम से दूध की गुणवत्ता का मूल्यांकन किया जाता है, और उसके बाद उसे विभिन्न श्रेणियों में वर्गीकृत किया जाता है। खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006 के प्रावधानों के अनुरूप, यह प्रक्रिया उपभोक्ताओं को सुरक्षित और उच्च गुणवत्ता वाले दूध उपलब्ध कराने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। भविष्य में, उन्नत तकनीकों के उपयोग से दूध की गुणवत्ता के परीक्षण को और अधिक सटीक और त्वरित बनाया जा सकता है।
Answer Length
This is a comprehensive model answer for learning purposes and may exceed the word limit. In the exam, always adhere to the prescribed word count.