Model Answer
0 min readIntroduction
दुग्ध पास्तुरीकरण एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है जिसका उद्देश्य रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करके दूध को सुरक्षित बनाना है, साथ ही इसके पोषण गुणों और स्वाद को बनाए रखना है। यह प्रक्रिया दूध उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है ताकि उपभोक्ताओं को सुरक्षित और पौष्टिक दूध उपलब्ध कराया जा सके। विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के अनुसार, दूध एक महत्वपूर्ण पोषक स्रोत है और इसे सुरक्षित बनाने के लिए पास्तुरीकरण आवश्यक है। 1860 के दशक में लुई पाश्चर द्वारा इस प्रक्रिया की खोज की गई थी, जिसने खाद्य सुरक्षा में क्रांति ला दी। वर्तमान में, विभिन्न प्रकार की पास्तुरीकरण विधियाँ उपयोग में हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्टताएं हैं।
पास्तुरीकरण: एक परिचय
पास्तुरीकरण (Pasteurization) एक ऊष्मा उपचार प्रक्रिया है जिसका उपयोग दूध और अन्य तरल पदार्थों को सुरक्षित बनाने के लिए किया जाता है। यह प्रक्रिया रोगजनक सूक्ष्मजीवों (pathogenic microorganisms) को नष्ट करती है, दूध के शेल्फ जीवन को बढ़ाती है और गुणवत्ता को बनाए रखती है।
पास्तुरीकरण की विधियाँ
विभिन्न प्रकार की पास्तुरीकरण विधियाँ उपलब्ध हैं, जिनमें से प्रत्येक विशिष्ट तापमान और समय के संयोजन का उपयोग करती है। मुख्य विधियाँ निम्नलिखित हैं:
1. निम्न तापमान, दीर्घ समय (LTLT) विधि
- प्रक्रिया: इस विधि में, दूध को 63°C पर 30 मिनट तक गर्म किया जाता है।
- लाभ: यह दूध के स्वाद और पोषण गुणों को बेहतर ढंग से संरक्षित करता है।
- नुकसान: यह समय लेने वाली प्रक्रिया है और अधिक ऊर्जा की खपत करती है। यह विधि बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए कम उपयुक्त है।
2. उच्च तापमान, अल्प समय (HTST) विधि
- प्रक्रिया: इस विधि में, दूध को 72°C पर 15 सेकंड तक गर्म किया जाता है।
- लाभ: यह तेज़ है, ऊर्जा कुशल है और बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए उपयुक्त है।
- नुकसान: LTLT विधि की तुलना में स्वाद और पोषण गुणों पर थोड़ा अधिक प्रभाव पड़ सकता है।
3. अति-उच्च तापमान (UHT) विधि
- प्रक्रिया: इस विधि में, दूध को 135-150°C पर 2-5 सेकंड तक गर्म किया जाता है।
- लाभ: यह दूध को बिना किसी संरक्षक के महीनों तक कमरे के तापमान पर सुरक्षित रखता है।
- नुकसान: उच्च तापमान के कारण दूध का स्वाद और पोषण मूल्य थोड़ा कम हो सकता है। UHT दूध का रंग भी थोड़ा अलग हो सकता है।
| विधि | तापमान (°C) | समय (मिनट) | मुख्य लाभ |
|---|---|---|---|
| LTLT | 63 | 30 | स्वाद और पोषण गुणों का संरक्षण |
| HTST | 72 | 15 | तेज़ और ऊर्जा कुशल |
| UHT | 135-150 | 2-5 | लंबा शैल्फ जीवन |
पास्तुरीकरण का प्रभाव
प्रत्येक पास्तुरीकरण विधि का दूध की गुणवत्ता पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है। LTLT विधि दूध के स्वाद और पोषण गुणों को सबसे अच्छी तरह से संरक्षित करती है, जबकि UHT विधि का उपयोग लंबे समय तक शेल्फ जीवन प्रदान करने के लिए किया जाता है। HTST विधि एक अच्छा समझौता प्रदान करती है, जो सुरक्षा और गुणवत्ता के बीच संतुलन बनाए रखती है।
Conclusion
संक्षेप में, दूध पास्तुरीकरण एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है जो दूध को सुरक्षित बनाती है और इसके पोषण गुणों को बनाए रखती है। LTLT, HTST और UHT जैसी विभिन्न विधियाँ विशिष्ट आवश्यकताओं और प्राथमिकताओं के अनुरूप उपलब्ध हैं। दूध उद्योग को उपभोक्ताओं के लिए सुरक्षित और पौष्टिक दूध प्रदान करने के लिए इन विधियों का चयन करते समय गुणवत्ता, लागत और दक्षता जैसे कारकों पर विचार करना चाहिए। भविष्य में, बेहतर गुणवत्ता और स्वाद बनाए रखने के लिए नई और उन्नत पास्तुरीकरण तकनीकों का विकास महत्वपूर्ण होगा।
Answer Length
This is a comprehensive model answer for learning purposes and may exceed the word limit. In the exam, always adhere to the prescribed word count.