Model Answer
0 min readIntroduction
कच्चा दूध, डेयरी उद्योग का एक महत्वपूर्ण घटक है, जिसका सीधे तौर पर या प्रसंस्करण के बाद विभिन्न उत्पादों में उपयोग होता है। कच्चे दूध का ग्रेडिंग, उपभोक्ताओं के लिए सुरक्षित और उच्च गुणवत्ता वाले दूध उत्पादों को सुनिश्चित करने के लिए एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। दूध ग्रेडिंग का उद्देश्य दूध की गुणवत्ता के स्तर को निर्धारित करना है, जो भौतिक, रासायनिक और सूक्ष्मजैविक मानकों पर आधारित होते हैं। भारत में, खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006 (Food Safety and Standards Act, 2006) के तहत, दूध की गुणवत्ता के लिए मानक निर्धारित किए गए हैं, और विभिन्न राज्य सरकारें भी अपने स्तर पर ग्रेडिंग प्रक्रियाएं संचालित करती हैं। यह उत्तर कच्चे दूध के ग्रेडिंग की प्रक्रिया, मापदंडों और महत्व पर प्रकाश डालता है।
कच्चे दूध का ग्रेडिंग: एक विस्तृत अवलोकन
कच्चे दूध का ग्रेडिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके द्वारा दूध की गुणवत्ता का मूल्यांकन किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि यह खपत के लिए सुरक्षित है और इसमें वांछनीय पोषण संबंधी गुण मौजूद हैं। यह प्रक्रिया भौतिक, रासायनिक और सूक्ष्मजैविक मापदंडों पर आधारित होती है।
ग्रेडिंग के मापदंड
कच्चे दूध के ग्रेडिंग के दौरान निम्नलिखित मापदंडों का मूल्यांकन किया जाता है:
- भौतिक मापदंड: रंग, गंध, उपस्थिति (जैसे, पानीपन, गाढ़ापन)
- रासायनिक मापदंड: वसा की मात्रा, प्रोटीन की मात्रा, लैक्टोज की मात्रा, ठोस-गैर-वसा पदार्थ (SNF), pH मान
- सूक्ष्मजैविक मापदंड: बैक्टीरिया की संख्या, पाश्चरलाइज़ेशन काउंट (PSC), जीवाणु वृद्धि अवरोध परीक्षण (Bacterial Plate Count - BPC), रोगजनक सूक्ष्मजीवों की अनुपस्थिति
विभिन्न ग्रेड
दूध को आमतौर पर निम्नलिखित ग्रेडों में वर्गीकृत किया जाता है, हालांकि वर्गीकरण राज्य के नियमों के आधार पर भिन्न हो सकता है:
| ग्रेड | वसा (Fat) % | SNF % | PSC (CFU/ml) |
|---|---|---|---|
| श्रेणी-1 (Grade-I) | 6.0% या अधिक | 8.25% या अधिक | <10,000 |
| श्रेणी-2 (Grade-II) | 5.5% से 5.9% | 8.0% से 8.24% | 10,000 – 50,000 |
| श्रेणी-3 (Grade-III) | 5.0% से 5.4% | 7.5% से 7.99% | 50,000 – 1,00,000 |
संबंधित नियामक निकाय
- फेडरल डेयरी बोर्ड (Federal Dairy Board): दूध की गुणवत्ता के मानकों को निर्धारित करता है।
- राज्य डेयरी विभाग (State Dairy Departments): दूध के ग्रेडिंग और गुणवत्ता नियंत्रण के लिए जिम्मेदार होते हैं।
- खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSA): खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006 के तहत दूध की गुणवत्ता की निगरानी करता है।
चुनौतियाँ एवं भविष्य की दिशा
कच्चे दूध के ग्रेडिंग में कुछ चुनौतियाँ शामिल हैं, जैसे कि अनौपचारिक डेयरी क्षेत्र में ग्रेडिंग मानकों का पालन सुनिश्चित करना, दूध की गुणवत्ता में धोखाधड़ी को रोकना और किसानों को बेहतर ग्रेडिंग प्रथाओं के बारे में शिक्षित करना। भविष्य में, दूध की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए उन्नत तकनीकों (जैसे, नैनो-सेंसर, स्पेक्ट्रोस्कोपी) का उपयोग किया जा सकता है।
1भारतीय डेयरी संघ (Indian Dairy Corporation) के अनुसार, भारत में प्रति वर्ष 300 मिलियन टन दूध का उत्पादन होता है।2 खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006 (Food Safety and Standards Act, 2006) भारत में खाद्य सुरक्षा के लिए एक महत्वपूर्ण कानून है।3 "प्रदूषण मुक्त दूध" (Pollution-free milk) एक उभरता हुआ ट्रेंड है, जिसमें दूध उत्पादन प्रक्रिया में पर्यावरण अनुकूल तरीकों का उपयोग किया जाता है।
Conclusion
संक्षेप में, कच्चे दूध का ग्रेडिंग एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है जो उपभोक्ताओं की सुरक्षा और डेयरी उद्योग की दक्षता सुनिश्चित करती है। ग्रेडिंग के मापदंडों और मानकों का पालन करके, हम उच्च गुणवत्ता वाले दूध उत्पादों को प्राप्त कर सकते हैं। भविष्य में, उन्नत तकनीकों और बेहतर नियामक ढांचे के माध्यम से दूध ग्रेडिंग प्रक्रिया को और अधिक प्रभावी बनाया जा सकता है, जिससे उपभोक्ताओं को सुरक्षित और पौष्टिक दूध उपलब्ध हो सके।
Answer Length
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