Model Answer
0 min readIntroduction
दूध प्रसंस्करण (Milk Processing) डेयरी उद्योग का एक महत्वपूर्ण पहलू है, जिसका उद्देश्य दूध की गुणवत्ता, सुरक्षा और शेल्फ लाइफ (Shelf Life) को बढ़ाना है. परंपरागत रूप से, दूध को बिना किसी प्रसंस्करण के ही सेवन किया जाता था, लेकिन आधुनिक तकनीक ने दूध को अधिक सुरक्षित और स्वादिष्ट बनाने के कई तरीके प्रदान किए हैं. निर्जीवाणुकृत, समांगीकृत और सुवासित दूध-निर्माण, इन आधुनिक तकनीकों के उदाहरण हैं. भारत में, जहाँ डेयरी उद्योग अर्थव्यवस्था का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, इन प्रक्रियाओं की समझ आवश्यक है. इस उत्तर में, हम इन प्रक्रियाओं को प्रवाह आरेख (Flow Diagrams) द्वारा स्पष्ट करेंगे.
निर्जीवाणुकृत दूध-निर्माण (Non-Fermented Milk Production)
निर्जीवाणुकृत दूध-निर्माण, जिसे पास्चुरीकरण (Pasteurization) भी कहा जाता है, एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें दूध को कुछ समय के लिए उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, फिर तुरंत ठंडा किया जाता है. यह प्रक्रिया दूध में मौजूद हानिकारक सूक्ष्मजीवों (Microorganisms) को नष्ट कर देती है, जिससे दूध सुरक्षित हो जाता है.
प्रवाह आरेख का विवरण: दूध को पहले प्लेट हीट एक्सचेंजर (Plate Heat Exchanger) के माध्यम से गर्म किया जाता है, जहाँ यह 72°C पर 15 सेकंड के लिए रहता है (HTST - High-Temperature Short-Time). फिर, यह एक कूलिंग सिस्टम (Cooling System) में जाता है, जहाँ इसे 4°C तक ठंडा किया जाता है.
वैज्ञानिक सिद्धांत: उच्च तापमान सूक्ष्मजीवों के प्रोटीन को विकृत (Denature) कर देता है, जिससे वे मर जाते हैं. HTST विधि से दूध के पोषक तत्वों पर कम प्रभाव पड़ता है.
समांगीकृत दूध-निर्माण (Homogenized Milk Production)
समांगीकृत दूध-निर्माण एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें दूध में वसा (Fat) के कणों के आकार को कम किया जाता है. सामान्य दूध में, वसा के कण बड़े होते हैं और दूध को परतदार बनाते हैं. समांगीकरण से वसा के कण छोटे हो जाते हैं और दूध अधिक एकसमान (Homogeneous) हो जाता है.
प्रवाह आरेख का विवरण: दूध को उच्च दबाव (High Pressure) के तहत एक समांगीकरण मशीन (Homogenizer) से गुजारा जाता है. यह मशीन दूध को दो छोटे छिद्रों से गुजारती है, जिससे वसा के कण टूट जाते हैं.
वैज्ञानिक सिद्धांत: उच्च दाब के कारण वसा के कण छोटे हो जाते हैं और उनके चारों ओर एक सुरक्षात्मक परत (Protective Layer) बन जाती है, जो उन्हें आपस में मिलने से रोकती है.
सुवासित दूध-निर्माण (Deodorized Milk Production)
सुवासित दूध-निर्माण एक ऐसी प्रक्रिया है जिसका उपयोग दूध से अवांछित गंध (Unwanted Odor) को हटाने के लिए किया जाता है. यह प्रक्रिया विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब दूध में कुछ विशिष्ट गंध मौजूद होती है, जैसे कि जंगली घास या अन्य खाद्य पदार्थों की गंध.
प्रवाह आरेख का विवरण: दूध को सक्रिय कार्बन (Activated Carbon) फिल्टर (Filter) से गुजारा जाता है. सक्रिय कार्बन गंध पैदा करने वाले अणुओं को अवशोषित (Absorb) कर लेता है.
वैज्ञानिक सिद्धांत: सक्रिय कार्बन में उच्च सतह क्षेत्र (Surface Area) होता है, जो गंध पैदा करने वाले अणुओं को आकर्षित करता है और उन्हें अवशोषित कर लेता है.
| प्रक्रिया | उद्देश्य | वैज्ञानिक सिद्धांत | महत्व |
|---|---|---|---|
| निर्जीवाणुकृत | हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करना | प्रोटीन का विकृतीकरण | सुरक्षा और शेल्फ लाइफ बढ़ाना |
| समांगीकृत | वसा के कणों के आकार को कम करना | उच्च दाब के कारण कणों का टूटना | दूध को अधिक एकसमान बनाना |
| सुवासित | अवांछित गंध को हटाना | सक्रिय कार्बन द्वारा अणुओं का अवशोषण | स्वाद और स्वीकार्यता में सुधार |
Conclusion
संक्षेप में, निर्जीवाणुकृत, समांगीकृत और सुवासित दूध-निर्माण डेयरी उद्योग में महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं हैं. इन प्रक्रियाओं का उपयोग दूध की सुरक्षा, गुणवत्ता और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है. प्रवाह आरेखों और वैज्ञानिक सिद्धांतों की समझ इन प्रक्रियाओं को प्रभावी ढंग से लागू करने के लिए आवश्यक है. भारत जैसे विकासशील देश में, जहाँ डेयरी उद्योग का महत्वपूर्ण योगदान है, इन तकनीकों का निरंतर विकास और अनुकूलन आवश्यक है.
Answer Length
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