Model Answer
0 min readIntroduction
मुर्गी और सूअर के मांस प्रसंस्करण में मूत्रशूल (स्काल्डिंग) एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। यह प्रक्रिया जानवरों को वध करने के बाद उनके शरीर को गर्म पानी में डुबोना शामिल है, जिससे पंख (मुर्गी) और बाल (सूअर) आसानी से निकल पाते हैं। मूत्रशूल की प्रक्रिया पशु कल्याण, मांस की गुणवत्ता और प्रसंस्करण दक्षता को प्रभावित करती है। आधुनिक पशुपालन और वध प्रक्रिया में, मूत्रशूल तकनीक का अनुकूलन किया गया है ताकि पशुओं को कम से कम तनाव हो और मांस की गुणवत्ता बनी रहे। यह उत्तर मूत्रशूल तकनीक की कार्यप्रणाली, लाभ, हानियाँ और संबंधित नैतिक पहलुओं पर प्रकाश डालता है।
परिभाषा: मूत्रशूल (Scalding)
मुर्गी और सूअर के वध के संदर्भ में, मूत्रशूल (Scalding) एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें जानवरों के शरीर को एक निश्चित तापमान के गर्म पानी में डुबोया जाता है। यह प्रक्रिया पंखों या बालों को ढीला करने के लिए की जाती है, जिससे उन्हें आसानी से हटाया जा सके।
मुर्गी में मूत्रशूल (Scalding in Chicken)
मुर्गी के वध में, मूत्रशूल प्रक्रिया आमतौर पर 50-60°C (122-140°F) के पानी में 30-60 सेकंड के लिए मुर्गी को डुबोना शामिल है। पानी का तापमान और डुबोने का समय मुर्गी के आकार और उम्र पर निर्भर करता है। यह प्रक्रिया पंखों को ढीला कर देती है, जिससे प्लमिंग (plucking) आसान हो जाती है।
- उद्देश्य: पंखों को ढीला करना और प्लमिंग प्रक्रिया को आसान बनाना।
- प्रक्रिया: 50-60°C पानी में 30-60 सेकंड के लिए डुबोना।
- प्रभाव: पंखों के रोम छिद्रों को ढीला करना, जिससे प्लमिंग आसान हो जाती है।
सूअर में मूत्रशूल (Scalding in Pig)
सूअर के वध में, मूत्रशूल प्रक्रिया मुर्गी की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण होती है क्योंकि सूअर के शरीर पर बाल बहुत अधिक घने होते हैं। आमतौर पर, सूअर को 55-65°C (131-149°F) के पानी में 2-5 मिनट तक डुबोया जाता है। पानी का तापमान और समय सूअर के वजन और आकार पर निर्भर करता है।
- उद्देश्य: सूअर के बालों को ढीला करना और डिग्रेडिंग (dehairing) प्रक्रिया को आसान बनाना।
- प्रक्रिया: 55-65°C पानी में 2-5 मिनट तक डुबोना।
- प्रभाव: बालों के रोम छिद्रों को ढीला करना, जिससे डिग्रेडिंग आसान हो जाती है।
मुत्रशूल के लाभ और हानियाँ
| लाभ (Advantages) | हानियाँ (Disadvantages) |
|---|---|
| पंख/बालों को आसानी से हटाया जा सकता है। | उच्च तापमान के कारण मांस की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है। |
| प्रसंस्करण की गति बढ़ जाती है। | पशु कल्याण संबंधी चिंताएं (यदि तापमान बहुत अधिक है)। |
| श्रम लागत कम होती है। | ऊर्जा की खपत अधिक होती है। |
नैतिक और नियामक पहलू
पशु कल्याण के दृष्टिकोण से, मूत्रशूल प्रक्रिया के दौरान पानी का तापमान और डुबोने का समय महत्वपूर्ण है। अत्यधिक उच्च तापमान से पशुओं को अनावश्यक पीड़ा हो सकती है। कई देशों में वध प्रक्रिया को नियंत्रित करने वाले नियम हैं जो पशु कल्याण को सुनिश्चित करते हैं। भारत में, पशु वध नियम (Prevention of Cruelty to Animals (Slaughter of Animals) Rules), 1960 पशु कल्याण को बढ़ावा देते हैं और वध प्रक्रिया के दौरान अनावश्यक पीड़ा से बचने का प्रावधान करते हैं।
Conclusion
सारांश में, मूत्रशूल तकनीक मुर्गी और सूअर के वध में एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है जो प्रसंस्करण को सुगम बनाती है। हालांकि, पशु कल्याण और मांस की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए, पानी के तापमान और डुबोने के समय को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करना आवश्यक है। भविष्य में, पशु कल्याण को प्राथमिकता देने वाली और ऊर्जा दक्षता में सुधार करने वाली नवीन मूत्रशूल तकनीकों के विकास पर ध्यान केंद्रित करना महत्वपूर्ण है। सरकार और उद्योग दोनों को मिलकर काम करना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि वध प्रक्रिया मानवीय और टिकाऊ हो।
Answer Length
This is a comprehensive model answer for learning purposes and may exceed the word limit. In the exam, always adhere to the prescribed word count.