घरेलू उपयोग के लिये मांस की गुणवत्ता में सुधार करने के लिये आप किन उपायों की सलाह देते हैं ?

मांस की गुणवत्ता में सुधार के उपाय

1. पूर्व-उत्पादन चरण (Pre-Production Phase)

मांस की गुणवत्ता का निर्धारण पशुपालन की शुरुआत से ही हो जाता है। उचित नस्ल का चयन, स्वस्थ बीजगणित (breeding stock) और उचित वातावरण प्रदान करना महत्वपूर्ण है।

• नस्ल चयन (Breed Selection): स्थानीय जलवायु और परिस्थितियों के अनुकूल नस्लों का चयन करना चाहिए। उदाहरण के लिए, गर्म जलवायु के लिए बोअर (Boar) नस्ल और ठंडी जलवायु के लिए लैंडरेस (Landrace) नस्ल उपयुक्त है।
• बीजगणित (Breeding): स्वस्थ और उच्च उत्पादक पशुओं का चयन करके बीजगणित करना चाहिए। आनुवंशिक सुधार (genetic improvement) के लिए कृत्रिम गर्भाधान (artificial insemination) का उपयोग किया जा सकता है।
• भूमि और वातावरण (Land and Environment): पशुओं के लिए स्वच्छ और सुरक्षित वातावरण प्रदान करना महत्वपूर्ण है। चारे की उपलब्धता और पानी की व्यवस्था सुनिश्चित की जानी चाहिए।
• रोग निवारण (Disease Prevention): पशुओं को संक्रामक रोगों से बचाने के लिए नियमित टीकाकरण (vaccination) और परजीवी नियंत्रण (parasite control) आवश्यक है।

2. उत्पादन चरण (Production Phase)

पशुओं के पोषण, स्वास्थ्य और पालन-पोषण पर ध्यान देना आवश्यक है। उचित पोषण से मांस की गुणवत्ता और उपज में सुधार होता है।

• पोषण (Nutrition): पशुओं को संतुलित आहार (balanced diet) प्रदान करना चाहिए, जिसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन और खनिज शामिल हों। चारे की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए नियमित रूप से परीक्षण किया जाना चाहिए।
• स्वास्थ्य प्रबंधन (Health Management): पशुओं को नियमित रूप से पशुचिकित्सक (veterinarian) द्वारा जांचना चाहिए और किसी भी बीमारी का तुरंत इलाज करना चाहिए।
• पालन-पोषण की विधि (Rearing Practices): पशुओं को उचित घनत्व (density) में रखना चाहिए और उन्हें पर्याप्त जगह और व्यायाम के लिए अवसर प्रदान करना चाहिए। तनाव (stress) कम करने के लिए उचित प्रबंधन तकनीकों का उपयोग करना चाहिए।

3. प्रसंस्करण चरण (Processing Phase)

मांस को संसाधित करते समय स्वच्छता (hygiene) और सुरक्षा (safety) का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है। उचित प्रसंस्करण तकनीक से मांस की गुणवत्ता और शेल्फ लाइफ (shelf life) में सुधार होता है।

• स्वच्छता (Hygiene): प्रसंस्करण संयंत्र (processing plant) को साफ और स्वच्छ रखना चाहिए। कर्मचारियों को स्वच्छता के नियमों का पालन करना चाहिए।
• मांस का कटाई (Meat Cutting): मांस को उचित तापमान पर काटना चाहिए और अपशिष्ट (waste) को कम करना चाहिए।
• पैकेजिंग (Packaging): मांस को उचित पैकेजिंग सामग्री में पैक करना चाहिए जो उसे दूषित होने से बचाए। वैक्यूम पैकेजिंग (vacuum packaging) और संशोधित वायुमंडलीय पैकेजिंग (modified atmosphere packaging) जैसी तकनीकों का उपयोग किया जा सकता है।
• शीतलन (Cooling): मांस को जल्दी से ठंडा करना चाहिए ताकि बैक्टीरिया (bacteria) के विकास को रोका जा सके।

4. उपभोक्ता जागरूकता (Consumer Awareness)

उपभोक्ताओं को मांस की गुणवत्ता और सुरक्षा के बारे में जागरूक करना महत्वपूर्ण है। उन्हें मांस का चयन, भंडारण और तैयारी के बारे में जानकारी प्रदान की जानी चाहिए।

• लेबलिंग (Labeling): मांस के पैकेट पर उचित जानकारी होनी चाहिए, जैसे कि उत्पादन की तारीख, समाप्ति की तारीख और पोषण संबंधी जानकारी।
• शिक्षा (Education): उपभोक्ताओं को मांस की गुणवत्ता और सुरक्षा के बारे में शिक्षित करने के लिए जागरूकता अभियान चलाए जाने चाहिए।

सरकारी योजनाएं (Government Schemes)

भारत सरकार ने पशुधन विकास को बढ़ावा देने और मांस की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए कई योजनाएं शुरू की हैं।

• राष्ट्रीय पशुधन मिशन (National Livestock Mission): यह योजना पशुधन उत्पादन को बढ़ाने और पशुधन किसानों की आय में सुधार करने पर केंद्रित है।
• पशुधन स्वास्थ्य और संक्रामक रोग नियंत्रण कार्यक्रम (Livestock Health and Disease Control Program): यह कार्यक्रम पशुधन को संक्रामक रोगों से बचाने पर केंद्रित है।

योजना का नाम	उद्देश्य
राष्ट्रीय पशुधन मिशन	पशुधन उत्पादन में वृद्धि
पशुधन स्वास्थ्य और संक्रामक रोग नियंत्रण कार्यक्रम	पशुधन को संक्रामक रोगों से बचाना