निढाल/वृद्ध जानवरों व पक्षियों का मांस चीमड़ (टफ़) होता है। ऐसे जानवरों के मांस को कैसे आर्थिक/किफायती (इकॉनॉमिकली) व लाभप्रद तरीके से उपयोग में लाया जा सकता है ?

वृद्ध और निष्क्रिय जानवरों (जैसे गाय, भैंस, भेड़, बकरी, मुर्गी) का मांस, जिसे अक्सर ‘चीमड़’ या ‘टफ़’ मांस कहा जाता है, एक महत्वपूर्ण चुनौती प्रस्तुत करता है। भारत में, जहाँ पशुपालन ग्रामीण आजीविका का एक अभिन्न अंग है, इन जानवरों का उचित निपटान और उनके मांस का उपयोग एक आर्थिक और पर्यावरणीय चिंता का विषय है। पारंपरिक रूप से, इन जानवरों को अक्सर कम कीमत पर बेचा जाता है या अनुपयोगी माना जाता है, जिससे किसानों को आर्थिक नुकसान होता है और पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। खासकर बढ़ती आबादी और खाद्य सुरक्षा की चुनौतियों के बीच, इन जानवरों के मांस का आर्थिक और किफायती तरीके से उपयोग करना आवश्यक है। यह उत्तर विभिन्न विकल्पों का विश्लेषण करेगा, जो किसानों और उद्योगों दोनों के लिए लाभकारी हो सकते हैं। निढाल/वृद्ध जानवरों के मांस का आर्थिक/किफायती उपयोग: विभिन्न दृष्टिकोण वृद्ध और निष्क्रिय जानवरों के मांस को आर्थिक रूप से उपयोग करने के लिए कई विकल्प मौजूद हैं, जिन्हें मोटे तौर पर निम्न श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: 1. स्थानीय स्तर पर उपयोग (Local Level Utilization) सीधे उपभोग के लिए: स्थानीय बाजारों में कम कीमत पर मांस की बिक्री की जा सकती है। यह उन समुदायों के लिए उपयुक्त है जहाँ मांस की खपत अधिक है और कम आय वाले लोग इसे खरीद सकते हैं। चुनौती: मांस की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करना आवश्यक है। पशु आहार के रूप में: पशु आहार बनाने के लिए मांस का उपयोग किया जा सकता है, खासकर मुर्गी पालन और मत्स्य पालन में। यह मांस के पोषण मूल्य को बनाए रखने में मदद करता है। खाद्य सुरक्षा के लिए: ग्रामीण क्षेत्रों में, जहां खाद्य सुरक्षा एक चिंता का विषय है, इस मांस को गरीबों को वितरित किया जा सकता है। 2. प्रसंस्करण और मूल्यवर्धन (Processing and Value Addition) जैक किए गए उत्पाद (Cured Products): मांस को जैक करके, जैसे कि बेकन, हैम, या सलामी, इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सकती है और मूल्य वर्धित किया जा सकता है। सूखे मांस उत्पाद (Dried Meat Products): मांस को सुखाकर (Jerky) एक स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाला स्नैक बनाया जा सकता है। सॉसेज और अन्य तैयार उत्पाद: मांस का उपयोग सॉसेज, पैटीज़ और अन्य तैयार खाद्य उत्पादों में किया जा सकता है। पीस (Pet) भोजन: यह एक बढ़ता हुआ बाजार है, जहाँ उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की मांग है। 3. औद्योगिक उपयोग (Industrial Applications) उर्वरक उत्पादन: मांस को खाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जो मिट्टी के लिए पोषक तत्वों का स्रोत है। बायोडीजल उत्पादन: मांस से प्राप्त वसा का उपयोग बायोडीजल बनाने के लिए किया जा सकता है, जो एक नवीकरणीय ऊर्जा स्रोत है। औषधीय उपयोग: मांस से प्राप्त कुछ घटकों का उपयोग औषधीय उत्पादों में किया जा सकता है। उपयोग का प्रकार लाभ चुनौतियाँ स्थानीय उपभोग कम लागत, स्थानीय मांग गुणवत्ता नियंत्रण, खाद्य सुरक्षा प्रसंस्करण उच्च मूल्य, निर्यात क्षमता प्रौद्योगिकी, पूंजी निवेश औद्योगिक उपयोग पर्यावरण अनुकूल, नवीकरणीय संसाधन तकनीकी विशेषज्ञता, उच्च लागत चुनौतियाँ और समाधान वृद्ध जानवरों के मांस के आर्थिक उपयोग में कई चुनौतियाँ हैं: गुणवत्ता: वृद्ध जानवरों के मांस की गुणवत्ता अक्सर कम होती है, जिससे इसकी स्वीकार्यता कम हो जाती है। सुरक्षा: मांस की सुरक्षा सुनिश्चित करना आवश्यक है ताकि उपभोक्ताओं को कोई खतरा न हो। बाजार: वृद्ध जानवरों के मांस के लिए बाजार विकसित करना एक चुनौती हो सकती है। जागरूकता: उपभोक्ताओं को वृद्ध जानवरों के मांस के पोषण मूल्य और सुरक्षा के बारे में जागरूक करना आवश्यक है। इन चुनौतियों का समाधान करने के लिए, निम्नलिखित उपाय किए जा सकते हैं: गुणवत्ता नियंत्रण उपायों को लागू करना। मांस प्रसंस्करण इकाइयों में स्वच्छता और सुरक्षा मानकों का पालन सुनिश्चित करना। उत्पादकों को प्रशिक्षण और सहायता प्रदान करना। उपभोक्ताओं में जागरूकता बढ़ाने के लिए अभियान चलाना। सरकारी प्रोत्साहन और सब्सिडी प्रदान करना। भारत सरकार ने पशुपालन और डेयरी क्षेत्र को बढ़ावा देने के लिए कई योजनाएं शुरू की हैं, जैसे कि राष्ट्रीय पशुपालन विकास योजना (National Livestock Development Board) , जो पशुधन उत्पादन और उत्पादकता को बढ़ाने पर केंद्रित है। ओडिशा का पशुधन अपशिष्ट प्रबंधन परियोजना ओडिशा सरकार ने पशुधन अपशिष्ट प्रबंधन परियोजना शुरू की है, जिसके तहत पशुधन अपशिष्ट का उपयोग जैविक उर्वरक और बायोगैस बनाने के लिए किया जा रहा है। इस परियोजना ने न केवल पर्यावरण को प्रदूषण से बचाया है, बल्कि किसानों को अतिरिक्त आय का स्रोत भी प्रदान किया है। यह परियोजना पशुधन अपशिष्ट के उपयोग के लिए एक सफल मॉडल के रूप में उभरी है। वृद्ध और निष्क्रिय जानवरों के मांस का आर्थिक उपयोग एक जटिल मुद्दा है जिसके लिए एक बहुआयामी दृष्टिकोण की आवश्यकता है। स्थानीय स्तर पर उपभोग, प्रसंस्करण और औद्योगिक उपयोग सहित कई विकल्प उपलब्ध हैं। इन विकल्पों का लाभ उठाने के लिए, गुणवत्ता नियंत्रण, सुरक्षा मानकों और बाजार विकास पर ध्यान केंद्रित करना आवश्यक है। सरकारी प्रोत्साहन, उत्पादकों को प्रशिक्षण और उपभोक्ताओं में जागरूकता बढ़ाने से इस क्षेत्र में महत्वपूर्ण प्रगति की जा सकती है। यह न केवल किसानों की आय में वृद्धि करेगा बल्कि पर्यावरण संरक्षण में भी योगदान देगा।

क्या वृद्ध जानवरों के मांस का सेवन स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है?

यदि मांस को उचित रूप से संसाधित और संग्रहीत किया जाता है, तो वृद्ध जानवरों के मांस का सेवन स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हो सकता है। हालांकि, इसकी गुणवत्ता और पोषण मूल्य युवा जानवरों के मांस की तुलना में कम हो सकता है।

निढाल जानवरों के मांस का किफायती उपयोग | UPSC Mains ANI-HUSB-VETER-SCIENCE-PAPER-II 2019

वृद्ध और निष्क्रिय जानवरों (जैसे गाय, भैंस, भेड़, बकरी, मुर्गी) का मांस, जिसे अक्सर ‘चीमड़’ या ‘टफ़’ मांस कहा जाता है, एक महत्वपूर्ण चुनौती प्रस्तुत करता है। भारत में, जहाँ पशुपालन ग्रामीण आजीविका का एक अभिन्न अंग है, इन जानवरों का उचित निपटान और उनके मांस का उपयोग एक आर्थिक और पर्यावरणीय चिंता का विषय है। पारंपरिक रूप से, इन जानवरों को अक्सर कम कीमत पर बेचा जाता है या अनुपयोगी माना जाता है, जिससे किसानों को आर्थिक नुकसान होता है और पर्यावरण पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। खासकर बढ़ती आबादी और खाद्य सुरक्षा की चुनौतियों के बीच, इन जानवरों के मांस का आर्थिक और किफायती तरीके से उपयोग करना आवश्यक है। यह उत्तर विभिन्न विकल्पों का विश्लेषण करेगा, जो किसानों और उद्योगों दोनों के लिए लाभकारी हो सकते हैं।

निढाल/वृद्ध जानवरों के मांस का आर्थिक/किफायती उपयोग: विभिन्न दृष्टिकोण

वृद्ध और निष्क्रिय जानवरों के मांस को आर्थिक रूप से उपयोग करने के लिए कई विकल्प मौजूद हैं, जिन्हें मोटे तौर पर निम्न श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

1. स्थानीय स्तर पर उपयोग (Local Level Utilization)

सीधे उपभोग के लिए: स्थानीय बाजारों में कम कीमत पर मांस की बिक्री की जा सकती है। यह उन समुदायों के लिए उपयुक्त है जहाँ मांस की खपत अधिक है और कम आय वाले लोग इसे खरीद सकते हैं। चुनौती: मांस की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करना आवश्यक है।
पशु आहार के रूप में: पशु आहार बनाने के लिए मांस का उपयोग किया जा सकता है, खासकर मुर्गी पालन और मत्स्य पालन में। यह मांस के पोषण मूल्य को बनाए रखने में मदद करता है।
खाद्य सुरक्षा के लिए: ग्रामीण क्षेत्रों में, जहां खाद्य सुरक्षा एक चिंता का विषय है, इस मांस को गरीबों को वितरित किया जा सकता है।

2. प्रसंस्करण और मूल्यवर्धन (Processing and Value Addition)

जैक किए गए उत्पाद (Cured Products): मांस को जैक करके, जैसे कि बेकन, हैम, या सलामी, इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाई जा सकती है और मूल्य वर्धित किया जा सकता है।
सूखे मांस उत्पाद (Dried Meat Products): मांस को सुखाकर (Jerky) एक स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाला स्नैक बनाया जा सकता है।
सॉसेज और अन्य तैयार उत्पाद: मांस का उपयोग सॉसेज, पैटीज़ और अन्य तैयार खाद्य उत्पादों में किया जा सकता है।
पीस (Pet) भोजन: यह एक बढ़ता हुआ बाजार है, जहाँ उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की मांग है।

3. औद्योगिक उपयोग (Industrial Applications)

उर्वरक उत्पादन: मांस को खाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जो मिट्टी के लिए पोषक तत्वों का स्रोत है।
बायोडीजल उत्पादन: मांस से प्राप्त वसा का उपयोग बायोडीजल बनाने के लिए किया जा सकता है, जो एक नवीकरणीय ऊर्जा स्रोत है।
औषधीय उपयोग: मांस से प्राप्त कुछ घटकों का उपयोग औषधीय उत्पादों में किया जा सकता है।

उपयोग का प्रकार	लाभ	चुनौतियाँ
स्थानीय उपभोग	कम लागत, स्थानीय मांग	गुणवत्ता नियंत्रण, खाद्य सुरक्षा
प्रसंस्करण	उच्च मूल्य, निर्यात क्षमता	प्रौद्योगिकी, पूंजी निवेश
औद्योगिक उपयोग	पर्यावरण अनुकूल, नवीकरणीय संसाधन	तकनीकी विशेषज्ञता, उच्च लागत

चुनौतियाँ और समाधान

वृद्ध जानवरों के मांस के आर्थिक उपयोग में कई चुनौतियाँ हैं:

गुणवत्ता: वृद्ध जानवरों के मांस की गुणवत्ता अक्सर कम होती है, जिससे इसकी स्वीकार्यता कम हो जाती है।
सुरक्षा: मांस की सुरक्षा सुनिश्चित करना आवश्यक है ताकि उपभोक्ताओं को कोई खतरा न हो।
बाजार: वृद्ध जानवरों के मांस के लिए बाजार विकसित करना एक चुनौती हो सकती है।
जागरूकता: उपभोक्ताओं को वृद्ध जानवरों के मांस के पोषण मूल्य और सुरक्षा के बारे में जागरूक करना आवश्यक है।

इन चुनौतियों का समाधान करने के लिए, निम्नलिखित उपाय किए जा सकते हैं:

गुणवत्ता नियंत्रण उपायों को लागू करना।
मांस प्रसंस्करण इकाइयों में स्वच्छता और सुरक्षा मानकों का पालन सुनिश्चित करना।
उत्पादकों को प्रशिक्षण और सहायता प्रदान करना।
उपभोक्ताओं में जागरूकता बढ़ाने के लिए अभियान चलाना।
सरकारी प्रोत्साहन और सब्सिडी प्रदान करना।

भारत सरकार ने पशुपालन और डेयरी क्षेत्र को बढ़ावा देने के लिए कई योजनाएं शुरू की हैं, जैसे कि राष्ट्रीय पशुपालन विकास योजना (National Livestock Development Board), जो पशुधन उत्पादन और उत्पादकता को बढ़ाने पर केंद्रित है।

ओडिशा का पशुधन अपशिष्ट प्रबंधन परियोजना ओडिशा सरकार ने पशुधन अपशिष्ट प्रबंधन परियोजना शुरू की है, जिसके तहत पशुधन अपशिष्ट का उपयोग जैविक उर्वरक और बायोगैस बनाने के लिए किया जा रहा है। इस परियोजना ने न केवल पर्यावरण को प्रदूषण से बचाया है, बल्कि किसानों को अतिरिक्त आय का स्रोत भी प्रदान किया है। यह परियोजना पशुधन अपशिष्ट के उपयोग के लिए एक सफल मॉडल के रूप में उभरी है।

Model Answer

Introduction

निढाल/वृद्ध जानवरों के मांस का आर्थिक/किफायती उपयोग: विभिन्न दृष्टिकोण

1. स्थानीय स्तर पर उपयोग (Local Level Utilization)

2. प्रसंस्करण और मूल्यवर्धन (Processing and Value Addition)

3. औद्योगिक उपयोग (Industrial Applications)

चुनौतियाँ और समाधान

Conclusion

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Additional Resources

Key Definitions

Key Statistics

Examples

जर्मनी में पशुधन अपशिष्ट का उपयोग

Frequently Asked Questions

Topics Covered