Model Answer
0 min readIntroduction
कुक्कुट पालन भारत में एक महत्वपूर्ण कृषि गतिविधि है, जो न केवल ग्रामीण रोजगार प्रदान करती है बल्कि किफायती प्रोटीन स्रोत भी उपलब्ध कराती है। "कुक्कुट मांस" शब्द मुर्गी, टर्की, बत्तख और अन्य पक्षियों के मांस को संदर्भित करता है। यह मांस मानव पोषण के लिए एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के अनुसार, पशु प्रोटीन का सेवन संतुलित आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। कुक्कुट मांस की बढ़ती लोकप्रियता के कारण, इसके रासायनिक संघटन और पोषक तत्वों की समझ आवश्यक है। इस उत्तर में, हम कुक्कुट मांस के रासायनिक संघटन और पोषक तत्वों की संक्षिप्त रूपरेखा प्रस्तुत करेंगे।
कुक्कुट मांस का रासायनिक संघटन
कुक्कुट मांस में मुख्य रूप से प्रोटीन, वसा, पानी, खनिज और विटामिन होते हैं। इनकी मात्रा पक्षी की नस्ल, आहार और प्रसंस्करण विधियों पर निर्भर करती है।
1. प्रोटीन
कुक्कुट मांस प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो कुल वजन का लगभग 20-25% होता है। यह प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होता है, जो शरीर के विकास और मरम्मत के लिए महत्वपूर्ण हैं। विशेष रूप से, इसमें लाइसिन और ट्रिप्टोफैन जैसे अमीनो एसिड की मात्रा अधिक होती है, जो अक्सर अन्य आहार स्रोतों में कम पाए जाते हैं।
2. वसा
कुक्कुट मांस में वसा की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है, खासकर त्वचा रहित मांस में। वसा का प्रकार भी महत्वपूर्ण है; इसमें मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा शामिल हैं, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होते हैं। ओमेगा-3 फैटी एसिड की उपस्थिति भी एक महत्वपूर्ण पहलू है।
3. खनिज
कुक्कुट मांस में आयरन, जिंक, फास्फोरस और पोटेशियम जैसे खनिज मौजूद होते हैं। आयरन लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है, जबकि जिंक प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है।
4. विटामिन
कुक्कुट मांस विटामिन बी12, नियासिन, राइबोफ्लेविन और विटामिन ए का अच्छा स्रोत है। विटामिन बी12 तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, और नियासिन ऊर्जा उत्पादन में मदद करता है।
पोषक तत्वों की रूपरेखा
| पोषक तत्व | अनुमानित मात्रा (प्रति 100 ग्राम) | लाभ |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 20-25 ग्राम | शरीर का विकास, मरम्मत |
| वसा | 3-10 ग्राम | ऊर्जा स्रोत, हार्मोन उत्पादन |
| आयरन | 0.7-1.2 मिलीग्राम | लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण |
| विटामिन बी12 | 2.6-3.5 माइक्रोग्राम | तंत्रिका तंत्र स्वास्थ्य |
प्रसंस्करण का प्रभाव
प्रसंस्करण विधियां, जैसे कि धुएं देना या तलना, कुक्कुट मांस के रासायनिक संघटन को प्रभावित कर सकती हैं, जिससे वसा की मात्रा बढ़ सकती है और हानिकारक यौगिक बन सकते हैं। इसलिए, स्वस्थ प्रसंस्करण तकनीकों का उपयोग महत्वपूर्ण है।
उदाहरण
भारत में, कुक्कुट पालन को बढ़ावा देने के लिए राष्ट्रीय कुक्कुट प्रजनन मिशन (National Poultry Breeding Mission) जैसे सरकारी कार्यक्रम चलाए जा रहे हैं। यह कार्यक्रम उच्च गुणवत्ता वाले चूजों के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जिससे कुक्कुट मांस की उपलब्धता और गुणवत्ता में सुधार होता है।
Conclusion
संक्षेप में, कुक्कुट मांस प्रोटीन, वसा, खनिज और विटामिन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। इसके रासायनिक संघटन को समझना संतुलित आहार योजना बनाने और स्वस्थ कुक्कुट पालन प्रथाओं को बढ़ावा देने के लिए महत्वपूर्ण है। भविष्य में, प्रसंस्करण तकनीकों में सुधार और उपभोक्ताओं को पोषण संबंधी जानकारी प्रदान करने पर ध्यान केंद्रित किया जाना चाहिए।
Answer Length
This is a comprehensive model answer for learning purposes and may exceed the word limit. In the exam, always adhere to the prescribed word count.