Model Answer
0 min readIntroduction
मांस उद्योग भारत में एक महत्वपूर्ण क्षेत्र है, जो ग्रामीण रोजगार और पोषण सुरक्षा में योगदान देता है। उपभोक्ताओं की सुरक्षा और मांस उत्पादों की गुणवत्ता सुनिश्चित करना अत्यंत आवश्यक है। हाल के वर्षों में, मांस के उत्पादन और प्रसंस्करण में विभिन्न प्रकार की चुनौतियाँ उत्पन्न हुई हैं, जिनमें PSE (Poultry Slaughter Establishments) और DFD (Dark Firm Dry) मांस जैसी स्थितियाँ शामिल हैं। इसके अतिरिक्त, मांस की धोखाधड़ी (कपटपूर्ण प्रतिस्थापन) एक गंभीर समस्या है, जिसके कारण उपभोक्ताओं को आर्थिक नुकसान होता है और सार्वजनिक स्वास्थ्य खतरे में पड़ सकता है। इस उत्तर में, हम PSE और DFD मांस के बीच अंतर करेंगे, और मांस की धोखाधड़ी के तरीकों पर चर्चा करेंगे।
PSE (Poultry Slaughter Establishments) और DFD (Dark Firm Dry) मांस: भेद
PSE और DFD मांस दोनों ही प्रसंस्करण के दौरान उत्पन्न होने वाली मांस की असामान्य स्थितियाँ हैं, जो पशु के स्वास्थ्य, आहार और प्रसंस्करण विधियों से प्रभावित होती हैं।
PSE (Poultry Slaughter Establishments) मांस
PSE, जिसे कभी-कभी "पैल" मांस भी कहा जाता है, प्रसंस्करण के दौरान रक्तस्राव की स्थिति है। यह विशेष रूप से मुर्गी पालन में आम है। यह तब होता है जब मांस को काटने के बाद रक्त का प्रवाह जारी रहता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस लाल और गीला दिखाई देता है। यह मांस आमतौर पर शेल्फ लाइफ (Shelf life) के लिए खराब होता है क्योंकि रक्त के अवशेष सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक माध्यम प्रदान करते हैं।
DFD (Dark Firm Dry) मांस
DFD मांस, जिसे "रिगिड" मांस भी कहा जाता है, एक ऐसी स्थिति है जिसमें मांस सख्त, सूखा और गहरे रंग का होता है। यह मस्कुलोस्केलेटल रोगों (Musculoskeletal diseases) वाले पशुओं में अधिक आम है, जैसे कि मस्कुलर डिस्ट्रॉफी (Muscular dystrophy)। DFD मांस में प्रोटीन की संरचना बदल जाती है, जिसके कारण पानी धारण करने की क्षमता कम हो जाती है और मांस सूखा हो जाता है।
| विशेषता | PSE मांस | DFD मांस |
|---|---|---|
| रंग | लाल, गीला | गहरा, सूखा |
| बनावट | नरम | कठोर |
| पानी धारण करने की क्षमता | उच्च | निम्न |
| शेल्फ लाइफ | कम | कम |
मांस की धोखाधड़ी (कपटपूर्ण प्रतिस्थापन) के तरीके
मांस की धोखाधड़ी एक गंभीर समस्या है, जो उपभोक्ताओं को धोखा देती है और सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करती है। धोखाधड़ी करने वाले विभिन्न तरीकों का उपयोग करते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- प्रजाति मिश्रण (Species Mixing): सस्ते मांस की प्रजातियों को उच्च गुणवत्ता वाले मांस के साथ मिलाना, जैसे कि सूअर का मांस (Pork) मटन (Mutton) के साथ मिलाना।
- प्रसंस्करण अवशेषों का उपयोग (Use of Processing Residues): पुराने या खराब मांस के अवशेषों का उपयोग करना और उन्हें नए मांस के साथ मिलाना।
- रंगों और रसायनों का उपयोग (Use of Colors and Chemicals): मांस के रंग को बदलने और उसकी ताजगी को छिपाने के लिए रंगों और रसायनों का उपयोग करना। उदाहरण के लिए, नाइट्राइट (Nitrite) का उपयोग करके मांस को लाल रंग का बनाया जा सकता है।
- पानी मिलाना (Water Addition): मांस में पानी मिलाकर वजन बढ़ाना और उपभोक्ताओं को धोखा देना।
- अवैध मांस का उपयोग (Use of Illegal Meat): चोरी हुए या अवैध रूप से प्राप्त मांस का उपयोग करना, जैसे कि संरक्षित वन्यजीव मांस (Protected wildlife meat)।
इन धोखाधड़ी के तरीकों का पता लगाने के लिए विभिन्न तकनीकों का उपयोग किया जा सकता है, जिनमें शामिल हैं:
- डीएनए परीक्षण (DNA Testing): मांस की प्रजाति की पहचान करने के लिए।
- रासायनिक विश्लेषण (Chemical Analysis): रंगों, रसायनों और अन्य अशुद्धियों का पता लगाने के लिए।
- माइक्रोबायोलॉजिकल परीक्षण (Microbiological Testing): बैक्टीरिया और अन्य सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति का पता लगाने के लिए।
- दृश्य निरीक्षण (Visual Inspection): मांस के रंग, बनावट और गंध की जांच करना।
भारत सरकार ने खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006 (Food Safety and Standards Act, 2006) के तहत मांस की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए कई नियम और विनियम बनाए हैं। यह अधिनियम खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (Food Safety and Standards Authority of India - FSSAI) को मांस उत्पादों के लिए मानक निर्धारित करने और उनका अनुपालन सुनिश्चित करने का अधिकार देता है।
Conclusion
PSE और DFD मांस दोनों ही प्रसंस्करण के दौरान उत्पन्न होने वाली असामान्य स्थितियाँ हैं, जिनके अपने विशिष्ट लक्षण हैं। मांस की धोखाधड़ी उपभोक्ताओं के लिए एक गंभीर चिंता का विषय है, जिसके लिए कड़े गुणवत्ता नियंत्रण उपायों और उन्नत पहचान तकनीकों की आवश्यकता है। खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006 के प्रभावी कार्यान्वयन और FSSAI की सक्रिय भूमिका के माध्यम से, मांस उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित की जा सकती है। उपभोक्ताओं को भी जागरूक रहने और प्रमाणित स्रोतों से मांस खरीदने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए।
Answer Length
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