Model Answer
0 min readIntroduction
घी, जिसे भारतीय संस्कृति और आहार का अभिन्न अंग माना जाता है, स्पष्ट मक्खन से प्राप्त होता है। यह न केवल एक स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ है, बल्कि आयुर्वेदिक चिकित्सा में भी इसके महत्वपूर्ण स्थान हैं। आधुनिक युग में, घी के उत्पादन की प्रक्रिया में पारंपरिक विधियों के साथ-साथ आधुनिक तकनीकों का भी उपयोग किया जा रहा है। यह प्रश्न घी के निर्माण की विभिन्न विधियों, उनके गुणों और दोषों, तथा घी के एफएसएसएआई (FSSAI) एवं एगमार्क (Agmark) मानकों पर केंद्रित है। घी की गुणवत्ता सुनिश्चित करने और उपभोक्ताओं के विश्वास को बनाए रखने के लिए इन मानकों का पालन महत्वपूर्ण है।
घी निर्माण की विधियाँ
घी के निर्माण की मुख्य विधियाँ निम्नलिखित हैं:1. पारंपरिक विधि (Traditional Method)
इस विधि में, दूध को उबालकर मक्खन निकाला जाता है। फिर मक्खन को धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए और घी अलग न हो जाए। यह विधि समय लेने वाली और श्रमसाध्य है, लेकिन इससे घी में पारंपरिक स्वाद बना रहता है।
- गुण: प्राकृतिक स्वाद, कम लागत
- दोष: समय लेने वाला, गुणवत्ता में भिन्नता की संभावना, स्वच्छता का अभाव होने की संभावना।
2. आधुनिक विधि (Modern Method)
आधुनिक विधि में, क्रीम को मशीन से अलग किया जाता है और फिर उसे वैक्यूम सेटर (vacuum setter) में डालकर घी निकाला जाता है। इस विधि में कम समय लगता है और घी की गुणवत्ता में एकरूपता बनी रहती है।
- गुण: कम समय, उच्च उत्पादन क्षमता, गुणवत्ता में एकरूपता
- दोष: प्राकृतिक स्वाद की कमी, मशीनरी पर निर्भरता, उच्च प्रारंभिक निवेश।
3. मिश्रित विधि (Mixed Method)
यह विधि पारंपरिक और आधुनिक विधियों का मिश्रण है। इसमें दूध को उबालकर मक्खन निकाला जाता है, लेकिन फिर वैक्यूम सेटर का उपयोग करके घी निकाला जाता है।
- गुण: दोनों विधियों के लाभों का संयोजन, बेहतर स्वाद और गुणवत्ता।
- दोष: उच्च लागत, मशीनरी और श्रम दोनों की आवश्यकता।
| विधि | समय | गुणवत्ता | लागत | स्वाद |
|---|---|---|---|---|
| पारंपरिक | लंबा | भिन्नता | कम | प्राकृतिक |
| आधुनिक | कम | एकसमान | उच्च | कम |
| मिश्रित | मध्यम | बेहतर | मध्यम | बेहतर |
एफएसएसएआई (FSSAI) एवं एगमार्क (Agmark) मानक
घी की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, भारत सरकार द्वारा एफएसएसएआई (Food Safety and Standards Authority of India) और एगमार्क (Agricultural Marketing) मानकों को निर्धारित किया गया है।
एफएसएसएआई मानक (FSSAI Standards)
एफएसएसएआई घी के लिए निम्नलिखित मानकों को निर्धारित करता है:
- वसा (Fat): न्यूनतम 99%
- पानी (Moisture): अधिकतम 0.1%
- एसिडिटी (Acidity): अधिकतम 0.3%
- एडिटिव्स (Additives): किसी भी प्रकार के एडिटिव्स की अनुमति नहीं है (सिवाय कुछ विशिष्ट मामलों में)।
- माइक्रोबियल शुद्धता (Microbial Purity): माइक्रोबियल दूषित पदार्थों से मुक्त होना चाहिए।
एगमार्क मानक (Agmark Standards)
एगमार्क घी की गुणवत्ता और शुद्धता के लिए एक प्रमाणन है। यह कृषि विपणन विभाग (Department of Agriculture, Marketing and Inspection) द्वारा जारी किया जाता है। एगमार्क मानकों के अनुसार घी की वसा सामग्री न्यूनतम 80% होनी चाहिए।
- वसा (Fat): न्यूनतम 80%
- पानी (Moisture): अधिकतम 3.5%
- एसिडिटी (Acidity): अधिकतम 0.5%
घी के निर्यात में भूमिका
भारत दुनिया के सबसे बड़े घी उत्पादकों में से एक है। घी के निर्यात में भी भारत का महत्वपूर्ण योगदान है। एफएसएसएआई और एगमार्क मानकों का पालन करने वाले घी को अंतर्राष्ट्रीय बाजार में आसानी से स्वीकार किया जाता है।
उदाहरण
मध्य प्रदेश में, कई डेयरी किसान पारंपरिक विधियों का उपयोग करके घी का उत्पादन करते हैं और उसे स्थानीय बाजारों में बेचते हैं। वहीं, गुजरात में आधुनिक डेयरी फार्मों में वैक्यूम सेटर का उपयोग करके घी का उत्पादन किया जाता है और उसे देश-विदेश में निर्यात किया जाता है।
केस स्टडी
केस स्टडी: अमूल डेयरी (Amul Dairy) अमूल डेयरी गुजरात कोऑपरेटिव मिल्क फेडरेशन द्वारा संचालित है। यह डेयरी घी के उत्पादन के लिए आधुनिक तकनीकों का उपयोग करती है और एफएसएसएआई और एगमार्क मानकों का सख्ती से पालन करती है। अमूल घी की गुणवत्ता और शुद्धता के लिए यह विश्वभर में प्रसिद्ध है।
Conclusion
निष्कर्षतः, घी के उत्पादन के लिए विभिन्न विधियाँ उपलब्ध हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। घी की गुणवत्ता सुनिश्चित करने और उपभोक्ताओं का विश्वास बनाए रखने के लिए एफएसएसएआई और एगमार्क मानकों का पालन करना अनिवार्य है। भविष्य में, घी के उत्पादन में नई तकनीकों का उपयोग करके गुणवत्ता और उत्पादन क्षमता को और बढ़ाया जा सकता है। स्थानीय किसानों को आधुनिक तकनीकों के उपयोग के लिए प्रोत्साहित करना भी आवश्यक है।
Answer Length
This is a comprehensive model answer for learning purposes and may exceed the word limit. In the exam, always adhere to the prescribed word count.