खाद्यजनित रोगों के महामारी-विज्ञान के सिद्धांतों, उनकी जाँच एवं नियंत्रण के तरीकों को विस्तारपूर्वक वर्णित कीजिए।

खाद्यजनित रोगों का महामारी विज्ञान (Epidemiology of Foodborne Diseases)

महामारी विज्ञान, रोगों के वितरण और निर्धारकों का अध्ययन है। खाद्यजनित रोगों के संदर्भ में, इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

• रोग का वितरण: यह समझने के लिए कि रोग कहाँ और कब होता है, जैसे कि भौगोलिक क्षेत्र, आयु समूह और सामाजिक-आर्थिक स्तर।
• रोग के निर्धारक: खाद्य सुरक्षा प्रथाओं, स्वच्छता, जल आपूर्ति और अन्य पर्यावरणीय कारकों का विश्लेषण करना जो रोग के जोखिम को प्रभावित करते हैं।
• रोग का भार: यह मापने के लिए कि रोग व्यक्तियों और समुदायों को कितना प्रभावित करता है, जैसे कि रुग्णता (illness), मृत्यु दर (mortality) और आर्थिक नुकसान।

महामारी विज्ञान के सिद्धांत

खाद्यजनित रोगों के अध्ययन में निम्नलिखित सिद्धांत महत्वपूर्ण हैं:

• स्रोत का पता लगाना: दूषित भोजन के स्रोत की पहचान करना, जैसे कि खेत, प्रसंस्करण संयंत्र या रेस्तरां।
• संचरण का मार्ग: यह समझना कि रोग कैसे फैलता है, जैसे कि प्रत्यक्ष संपर्क, दूषित पानी या भोजन के माध्यम से।
• जोखिम कारक: उन कारकों की पहचान करना जो किसी व्यक्ति को रोग के प्रति अधिक संवेदनशील बनाते हैं, जैसे कि कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली या खराब स्वच्छता।
• समय-स्थान संबंध: रोग के मामलों के बीच पैटर्न की तलाश करना, जैसे कि समय के साथ वृद्धि या विशिष्ट स्थानों पर एकाग्रता।

खाद्यजनित रोगों की जाँच (Investigation of Foodborne Diseases)

खाद्यजनित रोगों की जाँच में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• निगरानी: नियमित रूप से रोग के मामलों की निगरानी करना, जैसे कि अस्पताल के रिकॉर्ड और सार्वजनिक स्वास्थ्य रिपोर्टों के माध्यम से।
• आउटब्रेक की पहचान: रोग के मामलों में असामान्य वृद्धि या पैटर्न की पहचान करना।
• मामला-नियंत्रण अध्ययन: रोग से पीड़ित लोगों (मामले) और बिना रोग से पीड़ित लोगों (नियंत्रण) की तुलना करना ताकि जोखिम कारकों की पहचान की जा सके।
• खाद्य इतिहास: प्रभावित व्यक्तियों से उनके भोजन और पेय पदार्थों के बारे में जानकारी एकत्र करना।
• प्रयोगशाला परीक्षण: भोजन, पानी और रोगियों के नमूनों का विश्लेषण करके रोगजनकों की पहचान करना।

खाद्यजनित रोगों का नियंत्रण (Control of Foodborne Diseases)

खाद्यजनित रोगों के नियंत्रण के लिए एक बहुआयामी दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है:

• निवारक उपाय:
  • स्वच्छता: खाद्य पदार्थों को दूषित होने से बचाने के लिए उचित स्वच्छता प्रथाओं को बढ़ावा देना, जैसे कि हाथ धोना और कार्य सतहों को साफ करना।
  • सुरक्षित भोजन हैंडलिंग: खाद्य पदार्थों को उचित तापमान पर पकाना और संग्रहीत करना।
  • जल सुरक्षा: सुरक्षित जल स्रोतों का उपयोग करना और पानी को शुद्ध करना।
• नियंत्रण उपाय:
  • खाद्य सुरक्षा मानक: खाद्य सुरक्षा मानकों को लागू करना और उनका पालन सुनिश्चित करना। खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006 (Food Safety and Standards Act, 2006) भारत में खाद्य सुरक्षा के लिए एक महत्वपूर्ण कानून है।
  • निरीक्षण: खाद्य प्रसंस्करण संयंत्रों और रेस्तरां का नियमित निरीक्षण करना।
  • शिक्षा और जागरूकता: खाद्य सुरक्षा के महत्व के बारे में जनता को शिक्षित करना।
• प्रतिक्रियात्मक उपाय:
  • आउटब्रेक नियंत्रण: आउटब्रेक के स्रोत को रोकना और आगे संक्रमण को रोकना।
  • चिकित्सा उपचार: रोगियों को उचित चिकित्सा उपचार प्रदान करना।

केस स्टडी: 2018 का पनीर का आउटब्रेक

2018 में, भारत में पनीर से जुड़े एक खाद्य जनित रोग के प्रकोप में 100 से अधिक लोग बीमार हुए और कुछ लोगों की मौत हो गई। पनीर में लिस्टेरिया मोनोटोजीजेनेस (Listeria monocytogenes) नामक बैक्टीरिया पाया गया था। यह घटना खाद्य सुरक्षा मानकों के अनुपालन की कमी और प्रसंस्करण संयंत्रों में स्वच्छता प्रथाओं की कमी को उजागर करती है। इस घटना के बाद, खाद्य सुरक्षा नियमों को सख्त किया गया और पनीर उत्पादकों के लिए निरीक्षण प्रक्रिया को बढ़ाया गया।

तत्व	विवरण
खाद्य सुरक्षा मानक अधिनियम, 2006	यह अधिनियम भारत में खाद्य सुरक्षा और मानकों को विनियमित करता है।
FSSAI (Food Safety and Standards Authority of India)	यह अधिनियम के तहत स्थापित एक नियामक निकाय है।

भारत सरकार द्वारा चलाए जा रहे "स्वच्छ भारत अभियान" (Swachh Bharat Abhiyan) जैसी पहल भी खाद्य सुरक्षा को बेहतर बनाने में मदद करती है।