Model Answer
0 min readIntroduction
दूध पाउडर, विशेष रूप से संपूर्ण (वसायुक्त) दूध पाउडर और मलाईरहित (स्किम) दूध पाउडर, डेयरी उद्योग के महत्वपूर्ण उत्पाद हैं। इनका उपयोग खाद्य प्रसंस्करण, शिशु आहार, और पोषण पूरक के रूप में व्यापक रूप से होता है। हाल के वर्षों में, दूध पाउडर की गुणवत्ता और सुरक्षा को लेकर उपभोक्ताओं में जागरूकता बढ़ी है। यह प्रश्न संपूर्ण दूध पाउडर और स्किम दूध पाउडर के दोषों, उनके कारणों तथा उनसे बचाव के उपायों पर केंद्रित है। दूध पाउडर की गुणवत्ता सीधे तौर पर दूध की गुणवत्ता, प्रसंस्करण विधियों और भंडारण स्थितियों पर निर्भर करती है।
संपूर्ण (वसायुक्त) दूध पाउडर के दोष, कारण एवं रोकथाम
संपूर्ण दूध पाउडर (Whole Milk Powder - WMP) में वसा की मात्रा अधिक होती है, जो इसे बेहतर स्वाद और बनावट प्रदान करती है। परन्तु, इसमें कुछ दोष भी होते हैं:
- दोष: वसा का ऑक्सीकरण (Fat Oxidation), रंग परिवर्तन, स्वाद में बदलाव, घुलनशीलता में कमी।
- कारण: प्रकाश, गर्मी और ऑक्सीजन के संपर्क में आने से वसा का ऑक्सीकरण होता है। अनुचित भंडारण और पैकेजिंग के कारण रंग और स्वाद बदल सकता है। उच्च खनिज सामग्री के कारण घुलनशीलता प्रभावित हो सकती है।
- रोकथाम: नाइट्रोजन फ्लशिंग (Nitrogen flushing) जैसी पैकेजिंग तकनीकों का उपयोग, एंटीऑक्सिडेंट (जैसे टोकोफेरोल) का उपयोग, कम तापमान पर भंडारण (10-15°C), उचित प्रसंस्करण तकनीकें, दूध की गुणवत्ता नियंत्रण।
मलाईरहित (स्किम) दूध पाउडर के दोष, कारण एवं रोकथाम
मलाईरहित दूध पाउडर (Skim Milk Powder - SMP) में वसा की मात्रा कम होती है, और यह अक्सर कम लागत वाले उत्पादों में उपयोग किया जाता है। इसके दोष इस प्रकार हैं:
- दोष: रंग परिवर्तन (पीलापन), अप्रिय गंध, घुलनशीलता में कमी, प्रोटीन का जमना (Protein Aggregation)।
- कारण: दूध में मौजूद माल्टोस (maltose) के कारण पीलापन आ सकता है। सूक्ष्मजीवों (Microorganisms) की उपस्थिति से अप्रिय गंध आती है। उच्च प्रोटीन सामग्री और अनुचित प्रसंस्करण के कारण प्रोटीन का जमना हो सकता है।
- रोकथाम: उचित सफाई और कीटाणुशोधन, कम तापमान पर भंडारण, उचित सूखापन प्रक्रिया, प्रोटीन को स्थिर करने वाले एजेंटों का उपयोग, उचित पैकेजिंग।
तुलनात्मक सारणी
| विशेषता | संपूर्ण दूध पाउडर (WMP) | मलाईरहित दूध पाउडर (SMP) |
|---|---|---|
| वसा सामग्री | उच्च (1.5% - 4%) | कम (0.5% से कम) |
| मुख्य दोष | वसा का ऑक्सीकरण, रंग परिवर्तन | पीलापन, अप्रिय गंध |
| मुख्य कारण | ऑक्सीजन, प्रकाश | माल्टोस, सूक्ष्मजीव |
| रोकथाम | एंटीऑक्सिडेंट, नाइट्रोजन फ्लशिंग | उचित कीटाणुशोधन, कम तापमान |
केस स्टडी: दूध पाउडर में मिलावट का मामला
हाल ही में, भारत में दूध पाउडर में मिलावट का एक मामला सामने आया था, जिसमें मिलावटी पाउडर में अत्यधिक चीनी और वनस्पति तेल मिलाए गए थे। इससे उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ा और डेयरी उद्योग की छवि खराब हुई। इस घटना ने दूध पाउडर की गुणवत्ता नियंत्रण और खाद्य सुरक्षा के महत्व को उजागर किया है।
Conclusion
सारांश में, संपूर्ण दूध पाउडर और मलाईरहित दूध पाउडर दोनों ही अपने-अपने दोषों से ग्रस्त हैं। इन दोषों के कारण प्रसंस्करण विधियों, कच्चे माल की गुणवत्ता और भंडारण स्थितियों से संबंधित होते हैं। उचित गुणवत्ता नियंत्रण, उन्नत प्रसंस्करण तकनीकों का उपयोग, और उचित पैकेजिंग के माध्यम से इन दोषों को कम किया जा सकता है। उपभोक्ताओं को सुरक्षित और उच्च गुणवत्ता वाले दूध पाउडर का सेवन सुनिश्चित करने के लिए इन उपायों का पालन करना आवश्यक है। भविष्य में, दूध पाउडर की गुणवत्ता में सुधार के लिए नैनो टेक्नोलॉजी और बायो-एंजाइमों का उपयोग किया जा सकता है।
Answer Length
This is a comprehensive model answer for learning purposes and may exceed the word limit. In the exam, always adhere to the prescribed word count.