Model Answer
0 min readIntroduction
भारत में डेयरी उद्योग, ग्रामीण अर्थव्यवस्था का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और लाखों लोगों की आजीविका का साधन है। दूध एक पौष्टिक आहार है, लेकिन यदि उत्पादन प्रक्रिया में स्वच्छता (सैनिटेशन) का ध्यान न रखा जाए, तो यह स्वास्थ्य के लिए खतरा बन सकता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) के अनुसार, दूषित दूध से संक्रामक रोग फैल सकते हैं। स्वच्छ और सुरक्षित दूध उत्पादन न केवल उपभोक्ता के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, बल्कि यह डेयरी उत्पादकों की आर्थिक सुरक्षा और देश की खाद्य सुरक्षा के लिए भी आवश्यक है। हाल के वर्षों में, दूध में मिलावट और संदूषण की खबरें आम हो गई हैं, जिससे उपभोक्ताओं का विश्वास कम हुआ है। इसलिए, स्वच्छता की आवश्यकताओं पर ध्यान देना अनिवार्य है।
स्वच्छता (सैनिटेशन) की आवश्यकताएँ: दुग्ध उत्पादन प्रक्रिया
दूध उत्पादन प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक में स्वच्छता का विशेष महत्व है। नीचे प्रत्येक चरण के लिए आवश्यक स्वच्छता उपायों पर चर्चा की गई है:
1. पशु स्वच्छता (Animal Sanitation)
- पशु आवास: पशुओं के आवास (शेड) साफ और सूखे होने चाहिए। नियमित रूप से फर्श की सफाई और कीटाणुशोधन (disinfection) किया जाना चाहिए।
- पशु स्वास्थ्य: पशुओं को नियमित रूप से पशु चिकित्सक से जांच करवाना चाहिए और बीमारियों से बचाव के लिए टीकाकरण (vaccination) किया जाना चाहिए। बीमार पशुओं का दूध नहीं लेना चाहिए।
- खुर (Hoof) की सफाई: पशुओं के खुर नियमित रूप से साफ करने चाहिए ताकि संक्रमण न फैले।
- बाहरी परजीवी नियंत्रण: मक्खियों और अन्य बाहरी परजीवियों को नियंत्रित करने के लिए उचित उपाय करने चाहिए।
2. दुग्ध संग्रह (Milking) की प्रक्रिया में स्वच्छता
- पूर्व-दुग्ध स्नान (Pre-milking teat dip): दूध निकालने से पहले, स्तन (teat) को एक कीटाणुनाशक घोल से धोना चाहिए ताकि बैक्टीरिया को हटाया जा सके।
- दूध निकालने का उपकरण: दूध निकालने के उपकरण (milking machine) को प्रत्येक उपयोग के बाद साफ और कीटाणुरहित करना चाहिए।
- हाथों की स्वच्छता: दूध निकालने वाले व्यक्ति के हाथों को साबुन और पानी से धोना चाहिए या सैनिटाइजर का उपयोग करना चाहिए।
- दूध का तत्काल भंडारण: दूध निकालने के बाद, इसे तुरंत ठंडा तापमान (4°C से कम) पर संग्रहित करना चाहिए ताकि बैक्टीरिया के विकास को रोका जा सके।
3. उपकरण स्वच्छता (Equipment Sanitation)
- नियमित सफाई: दूध भंडारण टैंक, पाइपलाइन और अन्य उपकरणों को नियमित रूप से साफ करना चाहिए।
- कीटाणुशोधन: सफाई के बाद, उपकरणों को कीटाणुनाशक घोल से कीटाणुरहित करना चाहिए।
- पानी की गुणवत्ता: सफाई और कीटाणुशोधन के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की गुणवत्ता अच्छी होनी चाहिए।
4. परिवहन स्वच्छता (Transportation Sanitation)
- दूध टैंकर: दूध ले जाने वाले टैंकर को साफ और कीटाणुरहित होना चाहिए।
- तापमान नियंत्रण: टैंकर में दूध को ठंडा रखने के लिए तापमान नियंत्रण प्रणाली होनी चाहिए।
- नियमित जांच: टैंकर की नियमित रूप से जांच की जानी चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह ठीक से काम कर रहा है।
5. कर्मचारियों की स्वच्छता (Personnel Hygiene)
- नियमित स्नान: डेयरी कर्मचारियों को नियमित रूप से स्नान करना चाहिए और साफ कपड़े पहनने चाहिए।
- हाथों की स्वच्छता: कर्मचारियों को दूध निकालने और अन्य कार्यों के दौरान अपने हाथों को बार-बार धोना चाहिए।
- स्वास्थ्य जांच: कर्मचारियों की नियमित रूप से स्वास्थ्य जांच होनी चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे किसी संक्रामक रोग से पीड़ित नहीं हैं।
| सैनिटेशन विधि | विवरण | लाभ |
|---|---|---|
| गर्मी उपचार (Heat Treatment) | पॉश्चराइजेशन, यूएचटी (Ultra-High Temperature) | बैक्टीरिया को नष्ट करता है, शेल्फ लाइफ बढ़ाता है |
| रासायनिक कीटाणुशोधन (Chemical Disinfection) | क्लोरीन, आयोडीन, क्वार्टनरी अमोनियम कंपाउंड | सतह कीटाणुशोधन के लिए प्रभावी |
| भौतिक सफाई (Physical Cleaning) | धुलाई, स्क्रबिंग, वैक्यूमिंग | सतह से गंदगी और मलबे को हटाता है |
भारत सरकार ने दूध की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए "दुग्ध अधिनियम, 1996" (Milk Act, 1996) लागू किया है। इस अधिनियम के तहत, दूध की गुणवत्ता की जांच और मिलावट को रोकने के लिए नियम बनाए गए हैं। इसके अतिरिक्त, "फूड सेफ्टी एंड स्टैंडर्ड्स अथॉरिटी ऑफ इंडिया" (FSSAI) भी दूध की गुणवत्ता के मानकों को निर्धारित करता है और उनका अनुपालन सुनिश्चित करता है।
Conclusion
स्वच्छ और सुरक्षित दुग्ध उत्पादन के लिए एक समग्र और एकीकृत दृष्टिकोण की आवश्यकता है। पशुओं की स्वच्छता, दुग्ध संग्रह प्रक्रिया, उपकरण स्वच्छता, परिवहन स्वच्छता और कर्मचारियों की स्वच्छता पर ध्यान देना आवश्यक है। नियमित निरीक्षण, प्रशिक्षण और जागरूकता कार्यक्रमों के माध्यम से स्वच्छता मानकों को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। उपभोक्ताओं का विश्वास बनाए रखने और देश की खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए डेयरी उद्योग में स्वच्छता को सर्वोच्च प्राथमिकता दी जानी चाहिए। दूध उत्पादन प्रक्रिया में स्वच्छता के प्रति जागरूकता बढ़ाने से न केवल उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य की रक्षा होगी, बल्कि डेयरी उत्पादकों की आय में भी वृद्धि होगी।
Answer Length
This is a comprehensive model answer for learning purposes and may exceed the word limit. In the exam, always adhere to the prescribed word count.