Model Answer
0 min readIntroduction
भारत में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) विभिन्न खाद्य उत्पादों के लिए कठोर मानक निर्धारित करता है। ये मानक उपभोक्ताओं को सुरक्षित और गुणवत्तापूर्ण खाद्य पदार्थ उपलब्ध कराने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। विशेष रूप से, अंडे और अंडे से बने उत्पादों के लिए FSSAI ने विस्तृत दिशानिर्देश जारी किए हैं, जिनमें ताजे चिकन अंडे, जमे हुए अंडे के उत्पाद और पूरे अंडे का पाउडर शामिल हैं। ये मानक न केवल उत्पाद की गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करते हैं, बल्कि खाद्य व्यवसाय संचालकों (FBOs) को भी स्पष्ट दिशानिर्देश प्रदान करते हैं, ताकि वे उत्पादन, प्रसंस्करण और वितरण के दौरान स्वच्छता और गुणवत्ता बनाए रख सकें।
FSSAI और अंडा उत्पाद मानक
भारत में अंडे और अंडे से संबंधित उत्पादों की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए FSSAI ने विस्तृत नियम और विनियम बनाए हैं। ये नियम खाद्य सुरक्षा और मानक (खाद्य उत्पाद मानक और खाद्य योजक) विनियम, 2011 और अन्य संबंधित संशोधनों के तहत आते हैं।
1. ताजे चिकन अंडे (Fresh Chicken Eggs)
ताजे चिकन अंडे के लिए FSSAI मानक मुख्य रूप से उनकी स्वच्छता, गुणवत्ता और उचित वर्गीकरण पर केंद्रित हैं।
- गुणवत्ता पैरामीटर:
- शैल (Shell): अंडा साफ, अखंड, दरारों से मुक्त और प्राकृतिक आकार का होना चाहिए।
- एयर सेल (Air Cell): एयर सेल स्थिर, केंद्रित और 6 मिमी से अधिक गहरा नहीं होना चाहिए।
- सफेदी (Albumen/White): गाढ़ा, पारदर्शी और विदेशी पदार्थ से मुक्त होना चाहिए।
- जर्दी (Yolk): केंद्रित, थोड़ा उठा हुआ और दरारों से मुक्त होना चाहिए। यह आसानी से टूटना नहीं चाहिए।
- ग्रेडिंग: अंडों को उनके आकार (जैसे बड़ा, मध्यम, छोटा) और गुणवत्ता के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है।
- लेबलिंग: लेबल पर उत्पाद का नाम, शुद्ध वजन, निर्माता का नाम और पता, पैकिंग की तारीख, बेस्ट बिफोर डेट और FSSAI लाइसेंस नंबर स्पष्ट रूप से अंकित होना चाहिए।
- भंडारण: अंडों को 4-7 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि उनकी ताजगी बनी रहे और माइक्रोबियल वृद्धि को रोका जा सके।
2. जमे हुए (फ्रोजन) अंडे के उत्पाद (Frozen Egg Products)
जमे हुए अंडे के उत्पाद, जैसे फ्रोजन लिक्विड एग व्हाइट, फ्रोजन लिक्विड एग योक और फ्रोजन होल एग लिक्विड, के लिए FSSAI ने विशिष्ट सुरक्षा और गुणवत्ता मानदंड निर्धारित किए हैं।
- उत्पादन और प्रसंस्करण:
- अंडे को तोड़ने से पहले अच्छी तरह से साफ और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
- तोड़ने की प्रक्रिया स्वच्छ वातावरण में होनी चाहिए।
- तरल अंडे को तुरंत पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए (कम से कम 64.4°C पर 2.5 मिनट के लिए या समकक्ष)।
- पास्चुरीकरण के बाद, उत्पाद को तेजी से ठंडा किया जाना चाहिए और फिर जमाया जाना चाहिए।
- माइक्रोबियल मानक:
- साल्मोनेला (Salmonella): अनुपस्थित (25 ग्राम में)।
- एस्चेरिचिया कोलाई (E. coli): <10 CFU/g।
- कुल प्लेट काउंट (Total Plate Count): <50,000 CFU/g।
- रासायनिक और संवेदी मानक:
- विदेशी पदार्थ, गंध या स्वाद से मुक्त होना चाहिए।
- संबंधित उत्पाद के लिए निर्धारित अधिकतम धातु संदूषक और कीटनाशक अवशेषों की सीमा का पालन करना चाहिए।
- पैकेजिंग और लेबलिंग:
- उत्पाद को स्वच्छ और खाद्य-ग्रेड पैकेजिंग सामग्री में पैक किया जाना चाहिए।
- लेबल पर उत्पाद का नाम, संघटक सूची, शुद्ध वजन, निर्माण की तारीख, बेस्ट बिफोर डेट, भंडारण की स्थिति और FSSAI लाइसेंस नंबर स्पष्ट रूप से दर्शाया जाना चाहिए।
- "फ्रोजन" शब्द प्रमुखता से उल्लेखित होना चाहिए।
3. पूरे अंडे का पाउडर (Whole Egg Powder)
पूरे अंडे के पाउडर को सूखे, जमे हुए तरल पूरे अंडे से बनाया जाता है। इसके लिए भी FSSAI के विशिष्ट मानक हैं।
- उत्पादन प्रक्रिया:
- उच्च गुणवत्ता वाले, ताजे अंडे का उपयोग किया जाना चाहिए।
- तरल अंडे को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए और फिर स्प्रे-ड्राइंग जैसी उपयुक्त विधि से सुखाया जाना चाहिए।
- सुखाने की प्रक्रिया ऐसी होनी चाहिए कि उत्पाद के पोषण मूल्य और कार्यात्मक गुणों को बनाए रखा जा सके।
- गुणवत्ता पैरामीटर:
- नमी (Moisture): 5% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- वसा (Fat): न्यूनतम 40%।
- प्रोटीन (Protein): न्यूनतम 40%।
- विदेशी पदार्थ: अनुपस्थित होना चाहिए।
- माइक्रोबियल मानक:
- साल्मोनेला (Salmonella): अनुपस्थित (25 ग्राम में)।
- एस्चेरिचिया कोलाई (E. coli): <10 CFU/g।
- कुल प्लेट काउंट (Total Plate Count): <10,000 CFU/g।
- पैकेजिंग और भंडारण:
- उत्पाद को वायुरोधी, नमी-प्रूफ कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए।
- सूखे और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
- लेबलिंग:
- उत्पाद का नाम ("पूरे अंडे का पाउडर"), संघटक सूची, शुद्ध वजन, निर्माण की तारीख, बेस्ट बिफोर डेट, भंडारण की स्थिति और FSSAI लाइसेंस नंबर स्पष्ट रूप से उल्लेखित होना चाहिए।
ये FSSAI मानक न केवल उपभोक्ताओं को सुरक्षित और पौष्टिक अंडे और अंडे के उत्पाद उपलब्ध कराते हैं, बल्कि खाद्य उद्योग में एकरूपता और गुणवत्ता बनाए रखने में भी मदद करते हैं। इन मानकों का कड़ाई से पालन खाद्य जनित बीमारियों के जोखिम को कम करता है और सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा करता है।
Conclusion
FSSAI द्वारा निर्धारित ताजे चिकन अंडे, जमे हुए अंडे के उत्पादों और पूरे अंडे के पाउडर से संबंधित मानक भारतीय उपभोक्ताओं के लिए खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता की आधारशिला हैं। ये विस्तृत दिशानिर्देश उत्पाद की स्वच्छता, गुणवत्ता पैरामीटर, माइक्रोबियल सुरक्षा, पैकेजिंग और लेबलिंग को कवर करते हैं, जिससे खाद्य श्रृंखला में पारदर्शिता और जवाबदेही सुनिश्चित होती है। इन मानकों का अनुपालन न केवल खाद्य जनित रोगों को रोकने में मदद करता है, बल्कि अंडे और अंडे के उत्पादों के व्यापार में विश्वास भी पैदा करता है, जिससे अंततः सार्वजनिक स्वास्थ्य और कल्याण को बढ़ावा मिलता है।
Answer Length
This is a comprehensive model answer for learning purposes and may exceed the word limit. In the exam, always adhere to the prescribed word count.