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एस्पार्टेम बाज़ार में बिकने वाला एक कृत्रिम मिठास कारक (artificial sweetener) है। यह अमीनो अम्लों से मिलकर बना होता है और अन्य अमीनो अम्लों की तरह कैलोरी प्रदान करता है। फिर भी, इसका उपयोग खाद्य पदार्थों में कम कैलोरी वाले मिठास कारक के रूप में किया जाता है। इस उपयोग का आधार क्या है?

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Reviewed by Dalvoy
UPSC Civil Services preparation
Last updated 23 May 2026, 3:31 pm IST
  1. Aएस्पार्टेम, साधारण चीनी जितना ही मीठा होता है, लेकिन साधारण चीनी के विपरीत, मानव शरीर में आवश्यक एंजाइमों की कमी के कारण यह आसानी से ऑक्सीकृत नहीं होता है।
  2. Bजब एस्पार्टेम का उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में किया जाता है, तो मिठास बनी रहती है, लेकिन यह ऑक्सीकरण के प्रति प्रतिरोधी हो जाता है।
  3. Cएस्पार्टेम चीनी जितना ही मीठा होता है, लेकिन शरीर में जाने के बाद, यह ऐसे उपापचयों (metabolites) में परिवर्तित हो जाता है जो कोई कैलोरी नहीं देते हैं।
  4. Dएस्पार्टेम साधारण चीनी की तुलना में कई गुना अधिक मीठा होता है, इसलिए एस्पार्टेम की थोड़ी मात्रा से बने खाद्य पदार्थों के ऑक्सीकरण पर कम कैलोरी प्राप्त होती है।Correct

Explanation

सही उत्तर D है क्योंकि एस्पार्टेम को कम कैलोरी वाला मिठास कारक के रूप में उपयोग करने का प्राथमिक कारण इसकी तीव्र मिठास है। एस्पार्टेम सामान्य चीनी की तुलना में लगभग 200 गुना अधिक मीठा होता है। यद्यपि इसमें चीनी की तरह प्रति ग्राम 4 कैलोरी होती है, लेकिन खाद्य पदार्थों में वांछित मिठास का स्तर प्राप्त करने के लिए आवश्यक मात्रा इतनी कम होती है कि कैलोरी का योगदान नगण्य हो जाता है। इसलिए, भले ही यह शरीर द्वारा पूरी तरह से उपापचयित (metabolized) हो जाता है, उपभोग की गई कुल कैलोरी चीनी का उपयोग करने की तुलना में काफी कम होती है।
science-and-technology: Aspartame is an artificial sweetener sold in the market. It consists of amino acids and provides calories like other ami
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