मृदा एवं जलवायु आवश्यकताएँ, उन्नत प्रजातियाँ, सधाई (ट्रेनिंग) एवं काट-छाँट, फल विरलीकरण तथा पादप सुरक्षा के संबंध में अंगूर की खेती की विधियों को लिखिए।

मृदा एवं जलवायु आवश्यकताएँ

अंगूर की सफल खेती के लिए विशिष्ट मृदा और जलवायु परिस्थितियों की आवश्यकता होती है:

मृदा

• प्रकार: अंगूर की खेती विभिन्न प्रकार की मिट्टी में की जा सकती है, जिसमें रेतीली दोमट, रेतीली चिकनी दोमट, लाल रेतीली मिट्टी, हल्की काली मिट्टी और लाल दोमट प्रमुख हैं। अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी इसकी जड़ों के लिए सबसे उपयुक्त होती है, क्योंकि जल भराव से जड़ संबंधी समस्याएँ और रोग हो सकते हैं। [1, 2, 4]
• पीएच स्तर: आदर्श pH स्तर 6.5 से 7.5 के बीच होता है, जो थोड़ा अम्लीय से तटस्थ होता है। हालांकि, कुछ किस्में 4.0 से 9.5 तक की व्यापक pH सीमा को सहन कर सकती हैं। pH 6 से कम होने पर चूने का प्रयोग किया जा सकता है और 7.5 से अधिक होने पर जिप्सम का प्रयोग किया जा सकता है। [1, 2]
• कार्बनिक पदार्थ: मिट्टी में कार्बनिक पदार्थों की पर्याप्त मात्रा इसकी संरचना, जल निकासी और जल धारण क्षमता में सुधार करती है, जो अंगूर के लिए महत्वपूर्ण है। [2]
• गहराई: मिट्टी में कोई कठोर परत नहीं होनी चाहिए और जलस्तर कम से कम 90 सेमी नीचे होना चाहिए ताकि जड़ों का अच्छा विकास हो सके। [2, 4]

जलवायु

• तापमान: अंगूर को आमतौर पर अपने विकास और फलने की अवधि के दौरान गर्म, शुष्क और धूप वाली जलवायु की आवश्यकता होती है। वृद्धि और फल लगने के लिए 15 से 40 डिग्री सेल्सियस के बीच का तापमान आदर्श माना जाता है। 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान फलों के सेट और आकार को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, जबकि 15 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान कली फूटने में बाधा डाल सकता है। [1, 2, 4]
• वर्षा: मध्यम वर्षा (लगभग 500-800 मिमी वार्षिक) आदर्श है। फूल आने और फल पकने के दौरान अत्यधिक वर्षा या उच्च आर्द्रता फंगल रोगों को बढ़ावा दे सकती है। [2, 4]
• धूप: भरपूर धूप अंगूर में स्वाद और शर्करा की मात्रा के लिए अनुकूल होती है। [2, 4]
• ऊंचाई: अंगूर की खेती समुद्र तल से 200-250 मीटर ऊपर की ऊँचाई पर सफलतापूर्वक की जाती है। [4]

उन्नत प्रजातियाँ

भारत में अंगूर की कई उन्नत किस्में उगाई जाती हैं, जिन्हें विभिन्न उपयोगों जैसे ताजे फल, किशमिश और जूस के लिए विकसित किया गया है:

• थॉम्पसन सीडलेस (Thompson Seedless): यह भारत की सबसे व्यापक रूप से उगाई जाने वाली और निर्यात की जाने वाली बीज रहित किस्म है। इसकी बेरियां हरे-सफेद से सुनहरे, अंडाकार और मध्यम से बड़ी होती हैं। यह महाराष्ट्र, आंध्र प्रदेश, तमिलनाडु और कर्नाटक में उगाई जाती है और ताजे खाने व किशमिश बनाने के लिए उपयुक्त है। [1, 14, 19]
• शरद सीडलेस (Sharad Seedless): यह नीले-काले, अंडाकार, कुरकुरी और बीज रहित बेरियों वाली किस्म है। इसका TSS (कुल घुलनशील ठोस) 24 ब्रिक्स तक होता है। यह ठंडी जलवायु में अच्छी उपज देती है और ताजे उपयोग के लिए बेहतर है। [1, 14]
• अनब-ए-शाही (Anab-e-Shahi): यह हर प्रकार की जलवायु के अनुकूल, देर से पकने वाली और अधिक उपज देने वाली किस्म है। इसमें लंबे, बड़े, बीज सहित फल होते हैं। यह पाउडरी मिल्ड्यू रोग के प्रति संवेदनशील है। [1, 20]
• रेड ग्लोब (Red Globe): यह बड़े क्लस्टर और लाल गोल अंगूर वाली देर से पकने वाली किस्म है। इसे तीन महीने तक शीत अवस्था में रखा जा सकता है। [1]
• बैंगलोर ब्लू (Bangalore Blue): यह कर्नाटक में व्यापक रूप से उगाई जाती है। इसकी बेरियां गहरे बैंगनी, अंडाकार और बीज वाली होती हैं। यह जूस और शराब बनाने के लिए उपयुक्त है और एन्थ्रेक्नोज के प्रति प्रतिरोधी है। [13, 14]
• पूसा अदिति: भारतीय कृषि अनुसंधान संस्थान द्वारा विकसित यह किस्म उत्तर भारत के इलाकों के लिए उपयुक्त है। यह शीघ्र पकने वाली, सरस, हरे, मुलायम गूदे और पतले छिलके वाली बीजरहित किस्म है, जिसमें 20-22% TSS होता है। [23]

सधाई (ट्रेनिंग) एवं काट-छाँट (प्रूनिंग)

अंगूर की बेलों के उचित विकास, नियमित और गुणवत्तापूर्ण फल उत्पादन के लिए सधाई और काट-छाँट महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँ हैं।

सधाई (ट्रेनिंग)

सधाई का उद्देश्य बेलों को एक निश्चित आकार देना और उन्हें सहारा प्रदान करना है, जिससे प्रबंध आसान हो और धूप तथा हवा का संचार अच्छा हो।

• बोवर प्रणाली (Bower System): यह एक पंडालनुमा ढाँचा होता है जिसमें 6 और 10 नंबर के तारों को बुनकर जालीनुमा तैयार किया जाता है और इसे लोहे या कंक्रीट के खंभों के सहारे टिकाया जाता है। यह अंगूर की सफल बागवानी और अधिक फल उत्पादन हेतु बहुत कारगर है। [10]
• टेलिफोन या 'टी' ट्रेलिस प्रणाली: यह भी एक सामान्य प्रणाली है जो बेलों को सहारा प्रदान करती है और उन्हें एक निश्चित दिशा में बढ़ने में मदद करती है। [1]
• हेड प्रणाली: इसमें बेलों को एक छोटे, मजबूत तने पर प्रशिक्षित किया जाता है।

काट-छाँट (प्रूनिंग)

काट-छाँट बेलों के आकार को बनाए रखने, पोषक रसों का बहाव फल उत्पादन क्षेत्र की ओर मोड़ने, और प्रत्येक वर्ष नियमित रूप से अधिक उत्पादन के साथ उत्तम गुणों वाले फल प्राप्त करने के लिए की जाती है। [6]

• उद्देश्य:
  • पुराने और कमजोर प्ररोहों को हटाना।
  • नई शाखाओं को बढ़ावा देना, जिन पर फल लगते हैं।
  • बेल को एक वांछित आकार में बनाए रखना।
  • हवा और धूप के संचार को सुधारना।
• समय: उत्तर भारत में, अंगूर की काट-छाँट का सही समय जनवरी के पहले सप्ताह से 15 फरवरी तक होता है, जब बेल निष्क्रिय अवस्था में होती है। दक्षिणी भारत में, अक्टूबर में सधाई का काम किया जाता है। [11, 26]
• विधि: काट-छाँट करते समय, अंगूर की किस्म का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अलग-अलग किस्में अलग-अलग गांठों पर काटी जाती हैं (जैसे थॉम्पसन सीडलेस 6-11 गांठों पर, फ्लेम सीडलेस 6-8 गांठों पर, ब्यूटी सीडलेस 2-3 गांठों पर)। एक आंख पर काटी जाने वाली टहनियों पर गोल कट लगाया जाता है, जबकि फल वाली टहनियों पर तिरछा कट लगाया जाता है। [26]

फल विरलीकरण (Fruit Thinning)

फल विरलीकरण का अर्थ है बेल पर अतिरिक्त गुच्छों या दानों को हटाना, ताकि शेष बचे फलों को बेहतर पोषण मिल सके और उनकी गुणवत्ता, आकार और रंग में सुधार हो।

• उद्देश्य:
  • फलों का आकार बढ़ाना। [2]
  • फलों की गुणवत्ता (स्वाद, शर्करा) में सुधार।
  • गुच्छों को अधिक चमकदार बनाना। [2]
  • ओवरलोडिंग से बचना, जिससे बेल पर अनावश्यक तनाव न पड़े।
• विधि: फसल निर्धारण के लिए काट-छाँट सबसे सस्ता और सरल साधन है। बेलों पर लगे अतिरिक्त गुच्छों को फल लगने के तुरंत बाद हटा देना चाहिए। बोवर पद्धति में 60-70 गुच्छे और हेड पद्धति में 12-15 गुच्छे छोड़ना चाहिए। [16] पैकिंग से पहले गुच्छों से टूटे या गले-सड़े दानों को भी निकाल देना चाहिए। [23]

पादप सुरक्षा

अंगूर की फसल को विभिन्न कीटों और रोगों से बचाना उच्च गुणवत्ता वाली और स्वस्थ उपज के लिए महत्वपूर्ण है।

रोग

• पाउडरी मिल्ड्यू (Powdery Mildew): यह एक फंगल रोग है। नियंत्रण के लिए बेलों पर सल्फर डस्टिंग करनी चाहिए। पहली डस्टिंग नए प्ररोहों पर, दूसरी पुष्पण से पहले और तीसरी अधपके फलों के बाद करनी चाहिए। [1, 11]
• निचला फफूंदी रोग (Downy Mildew): उच्च आर्द्रता की स्थिति में यह रोग बढ़ सकता है। बोर्डो मिश्रण का छिड़काव इसके नियंत्रण में सहायक होता है। [4, 11]
• एन्थ्रेक्नोज (Anthracnose): यह कवक रोग पत्तियाँ, अंकुर, फूल और बेरी को प्रभावित करता है। इसके लक्षणों में काले, धंसे हुए धब्बे या घाव शामिल हैं। [12] बैंगलोर ब्लू जैसी कुछ किस्में इसके प्रति प्रतिरोधी होती हैं। [14]
• ग्रेपवाइन फैनलीफ रोग (Grapevine Fanleaf Disease): यह एक वायरल रोग है।

कीट

• थ्रिप्स (Thrips): ये छोटे कीट पत्तियों और फलों को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे पत्तियों पर चाँदी जैसी धारियाँ और फलों पर भूरे या बदरंग धब्बे पड़ जाते हैं। इसके नियंत्रण के लिए कीटनाशकों जैसे डाइमेथोएट (Dimethoate 30% EC) या इमिडाक्लोप्रिड (Imidacloprid 200 SL) का उपयोग किया जा सकता है। [18, 25]
• पत्ती खाने वाली इल्ली (Leaf Eating Caterpillar): ये इल्लियाँ पत्तियों को खाकर उन्हें कंकाल जैसा बना देती हैं। [25]
• सफेद चींटियाँ: खेत तैयार करते समय इनके निवारक उपाय करने चाहिए। [2]

सामान्य पादप सुरक्षा उपाय

• स्वच्छता: संक्रमित पौधों के हिस्सों को हटाना और नष्ट करना।
• वायु संचार: बेलों को उपयुक्त वायु और प्रकाश मिलते रहने के लिए विकसित प्ररोहों को काटते रहना चाहिए। [11]
• रसायनिक नियंत्रण: आवश्यकतानुसार उपयुक्त फंगीसाइड्स और कीटनाशकों का प्रयोग। [11]
• जैविक नियंत्रण: जैविक तरीकों को अपनाना, जहां संभव हो।
• नियमित निगरानी: बीमारियों और कीटों के प्रसार को रोकने के लिए उगने के मौसम के दौरान फसल की लगभग रोजाना निगरानी करना जरूरी होता है। [8]