दूध और मांस जनित रोगों तथा उनके नियन्त्रण के विषय में विस्तार से वर्णन कीजिए ।

दूध और मांस जनित रोग

दूध और मांस जनित रोग ऐसे संक्रामक रोग हैं जो दूषित दूध या मांस उत्पादों के सेवन या इनके संपर्क में आने से मनुष्यों में फैलते हैं। ये रोग विभिन्न सूक्ष्मजीवों जैसे बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी और कवक के कारण हो सकते हैं।

दूध जनित रोग

दूध विभिन्न प्रकार के रोगजनकों के लिए एक कुशल वाहक का काम करता है, खासकर यदि वह बिना पाश्चुरीकृत हो या दूषित वातावरण में संसाधित किया गया हो।

• ब्रुसेलोसिस: यह ब्रुसेला बैक्टीरिया के कारण होता है। संक्रमित पशुओं के कच्चे दूध या दूध उत्पादों के सेवन से मनुष्यों में फैल सकता है। इसके लक्षणों में बुखार, थकान, जोड़ों का दर्द और कभी-कभी गंभीर मामलों में आंतरिक अंगों का संक्रमण शामिल है।
• क्षय रोग (ट्यूबरकुलोसिस): माइकोबैक्टीरियम बोविस (M. bovis) नामक जीवाणु से होता है, जो संक्रमित मवेशियों के कच्चे दूध से मनुष्यों में फैल सकता है। यह मुख्य रूप से श्वसन प्रणाली को प्रभावित करता है, लेकिन शरीर के अन्य भागों में भी फैल सकता है।
• साल्मोनेलोसिस: साल्मोनेला बैक्टीरिया से दूषित दूध या दूध उत्पादों के सेवन से होता है। इसके लक्षणों में दस्त, बुखार, पेट में ऐंठन और उल्टी शामिल हैं।
• लिस्टेरियोसिस: लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स बैक्टीरिया से फैलता है, जो विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं, नवजात शिशुओं, बुजुर्गों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए खतरनाक है। यह गंभीर संक्रमण जैसे मेनिन्जाइटिस और सेप्सिस का कारण बन सकता है।
• ई. कोलाई संक्रमण: कुछ प्रकार के ई. कोलाई बैक्टीरिया, जैसे O157:H7, दूषित दूध के माध्यम से फैल सकते हैं, जिससे गंभीर पेट दर्द, खूनी दस्त और गुर्दे की विफलता हो सकती है।

मांस जनित रोग

मांस जनित रोग अधपके मांस, दूषित मांस उत्पादों या संक्रमित पशुओं के साथ सीधे संपर्क से फैल सकते हैं।

• साल्मोनेलोसिस: कच्चे या अधपके मांस, विशेषकर मुर्गी और पिसे हुए मांस से फैलता है।
• ई. कोलाई संक्रमण: दूषित अधपके ग्राउंड बीफ के सेवन से हो सकता है, जिससे गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं होती हैं।
• टेपवर्म संक्रमण (टीनियासिस): संक्रमित गोमांस (टीनिया सैजिनाटा) या सूअर का मांस (टीनिया सोलियम) के अधपके सेवन से होता है। यह पेट संबंधी विकार और न्यूरोलॉजिकल लक्षण पैदा कर सकता है।
• ट्राइकिनोसिस: ट्राइकिनेला परजीवी से संक्रमित अधपके सूअर के मांस या जंगली जानवरों के मांस के सेवन से होता है। इससे मांसपेशियों में दर्द, बुखार और सूजन हो सकती है।
• कैंपिलोबैक्टीरियोसिस: कैंपिलोबैक्टर बैक्टीरिया से दूषित मुर्गी मांस के सेवन से फैलता है, जिससे दस्त, बुखार और पेट में ऐंठन होती है।
• मैड काऊ रोग (बोवाइन स्पॉन्गिफॉर्म एन्सेफैलोपैथी - BSE): यह एक न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारी है जो संक्रमित मवेशियों के मांस उत्पादों के सेवन से मनुष्यों में फैल सकती है (जिसे वैरिएंट क्रुट्ज़फेल्ट-जेकोब रोग - vCJD कहा जाता है)।
• बर्ड फ्लू (एवियन इन्फ्लूएंजा): कुछ स्ट्रेन (जैसे H5N1, H7N9) संक्रमित पोल्ट्री या दूषित मांस के सीधे संपर्क से मनुष्यों में फैल सकते हैं, जिससे गंभीर श्वसन संबंधी बीमारियां हो सकती हैं।

दूध और मांस जनित रोगों का नियंत्रण

इन रोगों के नियंत्रण के लिए एक बहुआयामी दृष्टिकोण की आवश्यकता है, जिसमें पशु स्वास्थ्य प्रबंधन, खाद्य प्रसंस्करण में स्वच्छता, नियामक ढांचा और उपभोक्ता जागरूकता शामिल है।

पशुधन स्वास्थ्य प्रबंधन और टीकाकरण

• राष्ट्रीय पशु रोग नियंत्रण कार्यक्रम (NADCP): सितंबर 2019 में शुरू किया गया, इस कार्यक्रम का उद्देश्य खुरपका और मुंहपका रोग (FMD) और ब्रुसेलोसिस का नियंत्रण और उन्मूलन करना है। इसके तहत गायों, भैंसों, भेड़ों, बकरियों और सूअरों का 100% टीकाकरण किया जा रहा है। 2024 के दौरान लगभग 44.57 करोड़ एफएमडी टीके और 1.6 करोड़ ब्रुसेला टीके लगाए गए हैं।
• नियमित पशु चिकित्सा जांच: पशुओं की नियमित स्वास्थ्य जांच और रोगग्रस्त पशुओं को स्वस्थ झुंड से अलग करना (कलिंग) रोगों के प्रसार को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।
• जैव-सुरक्षा उपाय: पशुधन फार्मों पर सख्त जैव-सुरक्षा प्रोटोकॉल लागू करना, जैसे बाहरी वाहनों और व्यक्तियों की पहुंच को नियंत्रित करना, फार्म के अंदर और बाहर कीटाणुनाशक का छिड़काव, और नए आने वाले पशुओं को क्वारंटाइन में रखना।

खाद्य प्रसंस्करण और स्वच्छता मानक

• पाश्चुरीकरण: दूध के पाश्चुरीकरण से अधिकांश हानिकारक बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, जिससे दूध की सुरक्षा बढ़ जाती है।
• उचित खाना पकाना: मांस को पर्याप्त आंतरिक तापमान तक पकाने से उसमें मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया और परजीवी मर जाते हैं। अधपके मांस से बचना चाहिए।
• क्रॉस-संदूषण से बचाव: कच्चे मांस और पके हुए भोजन के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड, चाकू और बर्तन का उपयोग करना। भोजन तैयार करने से पहले और बाद में हाथों को अच्छी तरह धोना।
• सुरक्षित भंडारण: दूध और मांस उत्पादों को उचित तापमान पर संग्रहीत करना ताकि सूक्ष्मजीवों के विकास को रोका जा सके।
• गुणवत्ता नियंत्रण: प्रसंस्करण इकाइयों में नियमित गुणवत्ता जांच और स्वच्छता प्रोटोकॉल का पालन।

नियामक ढांचा और प्रवर्तन

• भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI): खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006 के तहत स्थापित FSSAI, भारत में खाद्य सुरक्षा और मानकों को विनियमित करने वाला प्रमुख निकाय है। यह दूध और मांस उत्पादों सहित विभिन्न खाद्य पदार्थों के लिए विज्ञान-आधारित मानक निर्धारित करता है और उनके विनिर्माण, भंडारण, वितरण, बिक्री और आयात को नियंत्रित करता है।
• खाद्य सुरक्षा अधिकारी: FSSAI के तहत खाद्य सुरक्षा अधिकारी नियमित निरीक्षण करते हैं, नमूने एकत्र करते हैं और नियमों का उल्लंघन करने वाले खाद्य व्यवसाय संचालकों के खिलाफ कार्रवाई करते हैं।
• मानक और लेबलिंग: FSSAI दूध में न्यूनतम वसा और वसा रहित ठोस पदार्थों के मानक निर्धारित करता है और उत्पादों पर उचित लेबलिंग सुनिश्चित करता है ताकि उपभोक्ताओं को सूचित विकल्प चुनने में मदद मिल सके।

जागरूकता और शिक्षा

• उपभोक्ता जागरूकता: सुरक्षित भोजन तैयार करने, संभालने और संग्रहीत करने के तरीकों के बारे में उपभोक्ताओं को शिक्षित करना।
• वन हेल्थ दृष्टिकोण: मानव, पशु और पर्यावरणीय स्वास्थ्य के बीच अंतर्संबंध को पहचानते हुए एक समन्वित दृष्टिकोण अपनाना। राष्ट्रीय वन हेल्थ मिशन जैसी पहलें जूनोटिक रोगों की निगरानी और रोकथाम में सुधार पर केंद्रित हैं।

इन उपायों का प्रभावी कार्यान्वयन दूध और मांस जनित रोगों के जोखिम को काफी हद तक कम कर सकता है और सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा कर सकता है।